Хачапури по аджарски с сыром в духовке

1. Молоко подогреть до теплого состояния, градусов 40-45. Приготовить опару для свежих дрожжей : в молоко покрошить дрожжи и сахар, размешать. Минут через 10-15 дрожжи запенятся и начнут увеличиваться в объеме. Если этого не произойде - поменяйте дрожжи. Сухие дрожжи сразу смешиваются с мукой. В теплой воде размешать соль. Добавить к дрожжевой смеси и ввести в 2-3 приема половину просеянной муки. Вымесить. Далее ввести постепенно остальную муку (возможно, не всю).

2. Тесто останется довольно липким. Муку больше не добавлять. Собрать тесто в шар, накрыть. пленкой, поставить в теплое место для подъема на 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Поднявшееся тесто обмять, разделить на 4 части, округлить, дать отдохнуть минут 10 под пленкой и начать формировать хачапури. Имеретинский сыр натереть на крупной терке, добавить яйцо, молоко, муку. Все перемешать. Начинка должна быть жидковатая, похожая на густую кашу. Отдельно натереть сулугуни. Каждую часть теста слегка припылить мукой и формировать хачапури сразу на противне, застеленным бумагой для выпечки.

3. Тесто придавить в центре руками чтобы края оставались чуть толще. Затем поднять пласт теста и растянуть его в воздухе в виде овала, перебирая за край. Уложить на противень, щедро распределить начинку, отступая от края на 1 см. Завернуть сначала один край лепешки вместе с сыром, затем, навстречу ему, другой край, сформировав лодочку. Посыпать сверху сулугуни. Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов духовке 15-17 минут. Затем положить в центр желток и поставить в духовку еще на 1-2 минуты. Готовые хачапури обмазать сл.маслом и сразу подавать горячими.