Лодочки хачапури по аджарски на кефире с яйцом

1. 1. Просеять муку в большую миску, добавить соль, сахар, дрожжи. Перемешать.
2. В центре чаши, в муке, сделать углубление и вылить туда кефир. Начать вымешивать тесто.
3. Когда тесто начнет собираться в комок, добавить растительное масло — это придаст тесту эластичность.
4. Собрать тесто в шар, накрыть миску пленкой, сделать в ней небольшие отверстия для доступа кислорода.
5. Оставить тесто подходить на 1,5 часа. Оно должно увеличиться в размере почти в 2 раза.

2. 6. В большой миске вручную размять и смешать сыры.
7. Добавить яйцо, воду, и ложкой вымешать начинку.
8. Посыпать стол мукой, выложить подошедшее тесто. Обмять его и поделить на 2 равные части.
9. Раскатать тесто в круг толщиной 4-5 мм.
10. Отделить 1/2 от общей начинки. Примерно 3/4 от этого выложить на лепешку. Распределить по всей поверхности, оставляя от края примерно 1-1,5 см без начинки.

3. 11. Сформировать «Лодочку»: с одной стороны скатать тесто в рулет до середины. Повторить с другой стороны, на кончиках сделать защип и скрутить их в противоположные стороны.
12. Немного раздвинуть бортики получившейся «лодочки» и выложить оставшуюся начинку.
13. Аккуратно перенести хачапури на застеленный пергаментом противень. Смазать их края яичным белком.
14. На 10-15 минут оставить хачапури подойти при комнатной температуре, в это время разогреть духовку до 235 градусов.
15. Выпекать хачапури 8-10 минут.
16. В середину горячих «лодочек», сразу после извлечения из духовки, выложить по 2 ст. л. размягченного сливочного масла и по 1 желтку.