Картофельные зразы на сковороде

1. Я взяла 5-6 средних картофелин. Порезала, почистила, отварила. Как варить? В подсоленной воде. Обязательно в воду положите лавровый лист, какой-то пучок зелени – укроп или петрушка, пару листочков свежих. Перец – чёрный или молотый. Тогда бульон будет вкусным. Можно лук – потом вынуть. Картошку отварить, слить. Она не должна сильно развариться. Она должна полностью высохнуть. Холодная, остывшая и сухая – главный момент. После варки сразу сливать. Берем толкушку. Миксер или блендер не подходят – получится клейкая масса. Или на мясорубке.

2. Потолочь, чтобы не было комков. Придется долго толочь. Потолкли до однородности. Вбить 1 яйцо и небольшой кусочек масла. Потолочь. Хорошо перемешали. Добавляем 3-4 ст. ложки муки, частями, вмешивая толкушкой. Главное, чтобы не клали много муки, чтобы придать текстуру теста. Такое по структуре. С ложки туго падает. Такое должно быть – немного липкое. Вместо панировки – мука. Можно мелкие панировочные сухари. Начинка – разная: можно обжарить мясо с луком, фарш, яйцо, потушить капусту с мясом, грибы потушить с луком и сметаной – все, что кладем в пирожки, можно в зразы.

3. Берем немножко муки. Присыпаем стол или доску – немного, но покрывать доску. Выкладываю вовнутрь немного теста, руки в муке, делаю лепешку. Желательно, чтобы вовнутрь мука не попадала. Зразы самые вкусные – с капустой. Руки должны быть сухие. Залепляем, как пирожки. Перекладываем на руку. Такой пирожок. Выкладываем сбоку. Лепим все зразы. Выкладываем в кипящее масло, жарим до золотистого цвета. Вот какие зразы у нас получились. Запах – изумительный. Очень нежный вкус. Я несколько раз их переворачиваю, чтобы был золотистый румянец и не сгорели.