Фиолетовый сладкий картофельный крем-суп

1. Разогрейте духовку до 200 ° C. Хорошо промойте пару фиолетовых сладких картофелин и промокните их полотенцем. Выложите на противень и поставьте в духовку запекаться на 30-45 минут в зависимости от размера. Проверьте через 30 минут, вставив вилку в центр. Они должны быть мягкими. Если нет, верните в духовку и проверьте снова через 10 минут. Перед очисткой дайте им немного остыть. После запекания и очистки их должно быть около 400 г.

2. Крем:
Поместите осушенные кешью и 200 мл воды в мощный блендер и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы. Отложите в сторону.

3. Суп:
В большую кастрюлю положите 1 столовую ложку оливкового масла и нарезанный лук и готовьте на медленном или среднем огне около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить нарезанные цукини и имбирь и готовить еще пару минут на слабом огне.

4. Добавьте ок. 400 г пурпурного сладкого картофеля, крем из кешью и 450 мл воды и довести суп до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите около 15 минут. Время от времени помешивайте. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.

5. Когда суп готов, добавьте 2 столовые ложки жареных семян кунжута. Вы можете использовать погружной блендер, чтобы тщательно измельчить суп, или переложить его в стационарный блендер и взбивать до однородной массы. Если суп получился слишком густым, можно добавить еще воды. Подавайте суп в миске и украсьте его ростками брокколи, тимьяном и поджаренными семенами кунжута.