Шоколадный торт Спартак медовик с заварным кремом

Шоколадный торт Спартак медовик с заварным кремом рецепт
Как сделать шоколадный торт Спартак медовик с заварным кремом на основе молока и сметаны, с добавлением творожного сыра и сливочного маскарпоне, а также с облепихово - апельсиновым конфи. Терпкий, под осень, прохладную, в одеяльце, с большой кружкой горячего чая с бергамотом. Сразу скажу что порцию у меня большая, можете уменьшить в половину. Диаметр коржей 18 см, но я советую сделать 20 см, так как торт ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ!В случае если будете делать 20 см диаметром, вместо положенных 12 коржей, сделайте 11(общую массу теста поделите на 11 равных кусочков).

Ингредиенты .

Коржи:
- 720- 730 гр муки (у меня Пудов);
- 45 гр алкализованного какао;
- 23 гр соды;
- 320 гр сахара;
- 120 гр меда (ароматного!);
- 3 яйца категории С0(или 170 гр);
- 165 гр сливочного масла 82, 5%;
- 40 гр 20% сливок.

Заварной крем:
- 600 гр сметаны 20%;
- 400 гр молока 2, 5%;
- 4 яйца С0 и 1 желток (280 гр);
- 230 гр сахара;
- ванильная паста;
- 40 гр кукурузного крахмала;
- 300 гр творожного сыра;
- 100 гр сливочного маскарпоне.

Облепихово- апельсиновое конфи:
- 280 гр облепихи;
- 670 гр апельсинов (очищенных);
- 30 гр цедры;
- 150 гр сахара;
- 15гр пектина NH;
- 20 кукурузного крахмала.

Пропитка:
- 2 ст. л конфи;
- 4- 5 ст. л кипяченой воды.

Крем для оформления:
- 500 гр творожного сыра;
- 120 гр сливочного масла 82, 5%;
- 80 гр сахарной пудры.

Как приготовить Шоколадный торт Спартак медовик с заварным кремом рецепт пошагово

1. Коржи:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Подготовить водяную баню. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло(на водяной бане). В отдельной емкости соединить яйца и сахар, взбить до увеличения в обьеме в течении 2- 3 мин. Добавить к растопленному сливочному маслу взбитый с сахаром яйца, мед, какао, сливки и перемешать до однородности. Постоянно помешивая, проварить массу в течении 3- 5 мин, добавить соду и готовить до увеличения в обьеме(на это уходит примерно 5 мин). Готовую заварную основу снять с водяной бани, дать «отдохнуть» 5 мин при комнатной температуре. Затем частями ввести просеянную муку, тщательно перемеривая венчиком, когда тесто станет тугим для замешивания венчиком, просеять часть муки на рабочую поверхность, переложить тесто и аккуратно вмешивать муку руками. Тесто достаточно горячее.
2. Очень важно не «забить» тесто мукой. На этот раз у меня ушло 720 гр муки, в прошлый раз 750- 760(все зависит от муки, сливочного масла, меда, сливок), ориентируйтесь по консистенции, тесто должно быть очень нежным, мягким!Накрыть пищевой пленкой и дать «отдохнуть» 5 мин. Тесто поделить на 12 кусочков по 120 гр(если 18 см диаметром), или на 11 кусочков по 130 гр(для 20 см диаметром). Раскатать каждую заготовку, наколоть вилкой и выпекать при 180 гр с режимом конвекция в течении 6- 7 мин(очень важно не пересушить коржи, они должны быть мягкими). Готовый, горящий корж обрезать по предпочитаемому диаметру.
3. Заварной крем.
В сотейнике с толстым дном соединить сметану, молоко, яйца, желток, сахар, кукурузный крахмал. Перемешать венчиком до однородности и готовить на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая в течении 15- 17 мин до сгущения(в карусели есть видео готового крема). Готовый крем перелить в другую емкость, накрыть пленкой «в контакт», остудить, затем охладить в холодильнике 3 часа. Охлажденный, стабильный крем соединить с творожным сыром и маскарпоне. Для этого в чашу миксера поместить охлажденный творожный сыр и сливочный маскарпоне, взбить до соединения на средней скорости, затем столовой ложкой ввести заварную основу до соединения. Получается воздушный крем!
4. Облепихово- апельсиновое конфи.
Облепиху пробить блендером и перетереть через сито. Использовать только пюре!Апельсины залить кипятком на 1 мин. Очистить от кожуры(натереть 30 гр цедры), мякоть нарезать(я не очищала от пленки), соединить с облепиховым пюре. Пробить всю массу блендером, перелить в сотейник с толстым дном и подогреть на огне чуть меньше среднего до 40- 50 гр, затем ввести смесь из сахара, пектина и кукурузного крахмала и готовить постоянно помешивая до закипания. После закипания проварить еще 3- 5 мин. Готовое конфи перелить в другую емкость, остудить, затем охладить в течении 3 часов.
5. Сборка.
Я собирала торт в высоком разъёмном кольце, проложенном ацетатной пленкой. На каждый корж кисточкой нанести пропитку, затем по 160 гр крема, затем по 80 гр конфи(это для «идеального» разреза). Отправить торт на 5 часов для стабилизации, затем оформить торт творожным кремом и убрать торт на ночь в холодильник. Для творожного крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру и взбить на максимальной скорости, в течении 3 мин, до соединения. Нанести крем с помощью кондитерского мешка.
6. Готовый торт украсить по желанию) Приятного аппетита.
Автор: kseniya_akx
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube