Тыквенный зефир Латте

Самый осенний рецепт! Как сделать тыквенный зефир латте в домашних условиях рецепт от Дарья Близнюк. .

Ингредиенты

Тыквенное пюре (не густое!) - 200 г
Эспрессо - 35 мл
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Вода - 70 г
Имбирь, корица, кардамон - 2 г
Агар-агар - 9 г
⠀
Лимонная кислота - 1г
Белок - 70 г
Сахар - 100 г

Как приготовить Тыквенный зефир Латте рецепт пошагово

1. В сотейнике с толстым дном соединить тыквенное пюре, воду, кофе, агар-агар, сахар (100г), глюкозный сироп, специи, перемешать венчиком. Довести на среднем огне до кипения, варить после закипания, помешивая, 4-5 мин. Тонкой ниточки не будет. Но сироп станет однороднее и плотнее. В чаше миксера соединить белок с лимонной кислотой, взбить, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая и порциями добавляя сахар (100 г).

2. Когда белковая масса взбилась до устойчивых пик, вливаем тонкой струйкой сироп, масса станет плотной и начнёт наматываться на венчик. Слишком сильно не переохлаждайте, т.к. при 40С агар-агар начинает стабилизироваться. Взбитую пышную массу, выкладываем в кондитерский мешок.

3. Отсаживаем на пергамент и оставляем на стабилизацию. Готовый зефир склеить попарно. Обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, можно добавить какао-порошок.