Домашний торт Сникерс

Как приготовить вкусный Домашний торт Сникерс рецепт своими руками. Очень популярный торт за рубежом и в иснтаграм. .

Ингредиенты

На торт 16 см весом около 1,7 кг
⠀
🍫 Шоколадный бисквит:
- Яйцо — 2 шт;
- Сахар — 270 г;
- Мука — 185 г;
- Какао-порошок — 45 г;
- Разрыхлитель — 7 г;
- Сода — 3 г;
- Соль – щепотка;
- Растительное масло (рафинированное) — 70 г;
- Молоко (комн. темп.) — 70 г;
- Кофе (свежезаваренный или растворимый, горячий) — 165 г;
- Коньяк — 30 г.
⠀
🥜 Орехи:
- Жареный арахис (порубите на крупные куски) – 100 г.
⠀
🍯 Солёная карамель:
- Сахар – 100 г;
- Сливки от 33% (любой темпер.) – 110 г;
- Сливочное масло 82,5% (холодное) – 20 г;
- Соль – 1/4 ч.л.
⠀
🧁 Крем-чиз для прослойки:
- Сливочно-творожный сыр (холодный) — 300 г;
- Сливки от 33% (холодные) — 150 г;
- Сахарная пудра — 50 г.
⠀
🧁 Шоколадный крем-чиз на выравнивание:
- Шоколад тёмный - 85 г;
- Сливки от 33% (холодные) - 45 г;
- Сливочно-творожный сыр (холодный) - 225 г;
- Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) - 110 г;
- Какао-порошок - 1 ст.л. (25 г);
- Сахарная пудра - 55 г.

Как приготовить Домашний торт Сникерс рецепт пошагово

1. Шоколадный бисквит (3 коржа 16 см)
Разогреваем духовку до 180 °C.
Дно кольца для выпечки оберните фольгой в 2 слоя блестящей стороной внутрь, так как тесто получится очень жидким и может вытечь из кольца.
В чаше миксера взбиваем яйца и сахар 5-7 минут до пышной массы.
Просеиваем отдельно муку, какао, разрыхлитель, соду. соль. Хорошо перемешиваем венчиком.
Ставим вариться кофе либо «завариваем» растворимый. Пропорции кофе и воды определяйте на глаз. Вкус кофе должен быть таким, какой вы обычно пьёте (у меня это где-то 4 г кофе и 160 г воды).

Вручную добавляем сухие ингредиенты к остальным продуктам для бисквита и аккуратно перемешиваем.
В конце добавляем горячий кофе и ещё раз аккуратно перемешиваем до однородности.
Выпекаем при 180 °C от 40 до 60 минут.
У шоколадного бисквита при выпечке обычно появляется бугорок, это нормально.
По готовности сразу достаньте бисквит из духовки. Через 2 минуты извлеките из формы, оставьте остывать при комнатной температуре.
После остывания заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 6 часов.

!!! Алкоголь при выпечке полностью испаряется, такой тортик можно кушать детям и автомобилистам. Если хотите убрать алкоголь, замените его на молоко, кофе или кипяток.

2. Солёная карамель (на 2 прослойки 16 см)
Насыпаем сахар в сотейник с толстым дном. Не мешая, оставляем карамелизироваться на среднем огне. Периодически слегка наклоняйте сотейник для равномерного растворения сахара. Не перегрейте, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить.
Как только сахар стал янтарного цвета, снимайте с плиты. Не мешайте, иначе сахар кристаллизуется. Если всё же помешали, тщательно размешайте кристаллизовавшиеся кусочки.

Если кусочки не растворились, уберите их из общей массы.
Подогрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите.
В сахар янтарного цвета добавляем холодное сливочное масло (температура масла 15-17 °C) и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой (металлической ложкой карамель лучше не мешать, так как сахар кристаллизуется).
Добавляем горячие сливки и хорошо перемешиваем. Смесь будет бурлить, будьте осторожны и не подпускайте близко детей.
Добавляем соль, снимаем с огня и пробиваем блендером около 1 минуты. Накройте плёнкой в контакт (так, чтобы плёнка касалась карамели) и остудите.

После остывания уберите в холодильник минимум на 4 часа. Карамель можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

3. Крем-чиз на сливках для прослойки
Холодные сыр. сливки и просеянную сахарную пудру смешайте вместе и начните взбивать сначала на минимальной скорости, а затем постепенно увеличьте до максимальной и взбивайте 3-5 минут до пышной массы.

4. Шоколадный крем-чиз на выравнивание
Шоколад растопите в микроволновке импульсами по 15-20 сек. каждый раз хорошо перемешивая.

Сливки подогрейте до горячего состояния (примерно до 4ОС).
Добавьте сливки в шоколад и оставьте на 1-2 минуты.
Пробейте смесь блендером около 1 минуты до однородности. Остудите до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте добела насадкой "лопатка" около 2-х минут. Постепенно добавьте сахарную пудру и еще раз взбейте до однородности.
Добавьте сливочно-творожный сыр комнатной температуры и какао-порошок. Перемешайте на средней скорости до однородности около 2-х минут. Добавьте в крем остывший ганаш (смесь сливок и шоколада) и перемешайте на низкой скорости еще.

5. Сборка торта
Уберите бугорок (если образовался).
Разрежьте бисквит на 3 коржа.
Подготовьте подложку, поставьте на неё кольцо для сборки и застелите внутрь ацетатную плёнку.
Нанесите немного крема в середину подложки. Положите первый корж (самый плотный и крепкий, если коржи получились разные).
Нанесите на первый корж крем по спирали от центра к краям. Сделайте бортики высотой и шириной 1 см по краям для начинки.
Выложите половину солёной карамели.

6. Сверху положите половину орехов (можете взять жареный арахис или другие ваши любимые).
Повторите все действия.
Накройте третьим коржом. Придавите руками чтобы утрамбовать. Накройте плёнкой.
Положите пресс сверху (например, тарелка с грузом) и уберите в холодильник на 4 часа.
Снимите кольцо и плёнку, нанесите черновой слой крема. Уберите в холодильник на 10-15 минут (особенно актуально для новичков).
Нанесите финальный слой крема. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации коема. После этого украшайте торт.