Итальянский Торроне семифредо десерт

Итальянский Торроне семифредо десерт - мороженое щербет с тертым шоколадом и фундуком в домашней карамели. .

Ингредиенты

Карамель:
вода 1 ст.л.
сахар 180 грамм

Семифредо:
белки яиц 6 штук
сахар 300 грамм
вода 50 мл
фундук 200 грамм
сливки от 30% 500 мл
щепотка соли
шоколад 150 грамм

Как приготовить Итальянский Торроне семифредо десерт рецепт пошагово

1. Сначала подготовим орехи и карамель. 200 граммов фундука отправим в духовку, прогретую до 180С градусов и поджарим в течение 5 минут. Остудим на противне и по возможности очистим от шелухи. Противень смажем маслом и выложим на него орехи. Сварим карамель. Для карамели нам необходимо соединить 180 граммов сахара и 1 столовую ложку воды. Ставим на небольшой огонь и варим до полного растворения кристаллов сахара постоянно помешивая. Можно смешать с орехами, а можно залить орехи карамелью вот таким образом. Оставляем для застывания на полчаса.

2. Займемся шоколадом. Его понадобится 150 граммов. Шоколад должен быть только темным с большим количеством какао. Его можно натереть на терке или порубить ножом. Выстелем форму для будущего семифредо пищевой пленкой для того, чтобы после замораживания его легко можно было извлечь из формы.

Остывшие орехи порубим на мелкие кусочки. Ну вот мы все подготовили, теперь можно приступать к приготовлению семифредо. Необходимо сварить сироп для итальянской меренги. Для этого 300 граммов сахара заливаем 50 мл воды и ставим на медленный огонь. Варим сироп не перемешивая его. Сироп должен вариться примерно 5 минут. Температура, при которой сироп считается готовым 114 градусов С.

3. Пока сироп варится за 5 минут нам необходимо взбить белки. 6 яичных белков смешаем с щепоткой соли и начнем взбивать на средней скорости. Скорость постепенно увеличиваем до максимальной и взбиваем их до устойчивой пены. Белки хорошо взбиваются не охлажденными, то есть они должны быть комнатной температуры.

Готовый горячий сироп выливаем тонкой струйкой во взбитый белок и энергично взбиваем. Время взбивания 5 минут. За это время масса становится гладкой и блестящей. Отставим меренгу для остывания и займемся сливками. 500 мл холодных сливок жирностью от 30 до 35% взбиваем в начале на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты миксера. В противном случае сливки могут превратиться в масло. Поэтому необходимо соблюдать это правило.

4. После загустения сливок можно добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта или ванильного сахара. 1\3 часть взбитых сливок выложим в миску с остывшими белками и осторожно перемешаем до однородной массы движениями снизу вверх. В оставшиеся сливки постепенно введем шоколадную крошку ,а затем частями и орехи. Всю эту массу, постепенно, в несколько приемов, соединим с белками.

Делать это нужно осторожно, все время перемешивая движениями снизу вверх. Когда масса станет однородной выкладываем ее в выстеленные пленкой формы. Для этого количества мороженого мне понадобилось 2 формы размером 10х20 см и высотой 7 см. Убираем в морозильник не менее, чем на 8 часов. Готовое семифредо можно легко нарезать ножом. Оно действительно не замерзает, в отличие от обычного мороженого.