Миндальный торт Эстерхази Просто Кухня

Готовим с Просто Кухня Миндальный торт Эстерхази в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 8 кусков: 955 рублей
Стоимость 1 куска: 119 рублей

Ингредиенты:

Молоко 350 мл — 26 рублей («Ашан», 930 мл = 69 р.)
Сливочное масло 250 г — 162 рубля («Ашан», 200 г = 130 р.)
Сахар 200 г — 11 рублей («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Сгущенное молоко 200 г — 63 рубля («Ашан», 380 г = 120 р.)
Миндаль сушеный 200 г — 140 рублей («Ашан», 100 г = 70 р.)
Миндаль жареный 100 г — 134 рубля («Ашан», 100 г = 134 р.)
Белый шоколад 200 г — 86 рублей («Ашан», 65 г = 28 р.)
Тёмный шоколад 80 г — 66 рублей («Ашан», 85 г = 70 р.)
Сливки 33% 80 мл — 38 рублей («Ашан», 500 мл = 236 р.)
Кукурузный крахмал 40 г — 10 рублей («Ашан», 150 г = 39 р.)
Миндальные лепестки 50 г — 134 рубля («Лента», 100 г = 269 р.)
Коньяк 1 ст. ложка — 18 рублей («Ашан», 500 мл = 518 р.)
Сахар ванильный 10 г — 7 рублей («Ашан», 10 г = 7 р.)
Яйца 6 шт. — 60 рублей («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Соль щепотка

Цены актуальны на март 2023 года

Как приготовить Миндальный торт Эстерхази Просто Кухня рецепт пошагово

1. Белки отделить от желтков. Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до пиков. В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать. Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 110 градусов на 40 минут. Молоко, ванильный сахар и сгущёнку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.

2. Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения. В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать его с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания. Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.

3. Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта. На водяной бане растопить тёмный шоколад. Перелить его в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта. Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022