Профитроли с кремом из сгущенки и сметаны и шоколадом

Готовим с Просто Кухня Профитроли с кремом из сгущенки и сметаны и шоколадом рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 1900г: 942 рубля
Стоимость 100г: 49 рублей

Заварное тесто
Сливочное масло 100г — 88 рублей («Ашан», 180 г = 158 р.)
Яйца 3 шт. — 34 рубля («Ашан», 10 шт. = 112 р.)
Пшеничная мука 140г — 8 рублей («Ашан», 2 кг = 108 р.)
Вода 200 мл
Соль 1 щепотка

Крем
Варёная сгущёнка 720г — 354 рубля («Ашан», 360 г = 177 р.)
Творожный сливочный сыр 200г — 182 рубля («Ашан», 400 г = 365 р.)
Сметана 200г — 64 рубля («Ашан», 300 г = 96 р.)

Поливка
Шоколад тёмный 200г — 208 рублей («Ашан», 100 г = 104 р.)
Растительное масло 30 мл — 4 рубля («Ашан», 1 л = 143 р.)

* цены актуальны на июль 2022 года

Вам понадобится кондитерский пакет (2 шт.) с насадкой маленького диаметра и пергаментная бумага

Как приготовить Профитроли с кремом из сгущенки и сметаны и шоколадом рецепт пошагово

1. В сотейник отправить сливочное масло, влить 200 мл воды, посолить щепоткой, растопить масло и подогреть воду почти до кипения на медленном огне. Как только вода начнёт закипать, постепенно всыпать муку, одновременно активно перемешивая деревянной лопаткой. Заварить тесто до легкой корочки. Немного остудить тесто и вмешать в него по одному яйцу (всего 3 шт.), перемешать всё хорошенько до тянущейся консистенции. Совет от шефа: В горячее тесто яйца вмешивать нельзя, иначе они сварятся.

2. Переложить тесто в кондитерский пакет, встряхнуть и отрезать маленький уголок. Пергаментной бумагой застелить два противня — чтобы пергамент не сползал, слегка смочить противень водой и «приклеить» бумагу. Отсадить небольшое количество теста (будущие профитроли) на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Смочить палец водой и немного прижать конусы на тесте, чтобы профитроли были круглыми.

3. Противни с профитролями выпекать в два этапа: сначала отправить в духовку на 200 градусов 10 минут, потом прибавить нагрев до 220 градусов и отправить ещё на 10 минут. В миску отправить варёную сгущёнку, сливочный сыр и перемешать до однородной консистенции с помощью лопатки. Добавить сметану и перемешать.

4. В кондитерский пакет отправить насадку и закрепить в конце, переложить крем в кондитерский пакет, встряхнуть и отрезать маленький кончик под насадку. Другой насадкой или ножом сделать по одному отверстию в каждом профитроле, а затем начинить их с помощью кондитерского пакета.

5. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане, в конце влить 30 мл растительного масла и перемешать. На тортовницу выложить первый слой из самых крупных профитролей, затем смочить каждый профитроль в горячем шоколаде с одной стороны и выложить башенку, приклеивая их друг к другу с помощью шоколада. Полить сверху оставшимся шоколадом.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022