Ланкаширский хотпот - блюдо из тушёного мяса

Ланкаширский хотпот - это вкусное английское блюдо из тушёного мяса, фирменное блюдо графства Ланкашир. Рецепт этого блюда есть у джейми оливера, гордона рамзи, делии смит, и найджела хэйвота. .

Ингредиенты

Отбивные из бараньей шеи 1 кг
Оливковое масло для жарки
Пшеничная мука 2½ ст. л. приправленная солью и перцем, для обваливания
Луковицы 2 шт, тонко нарезать
Чеснок 1 зубчик, мелко нарезать
Бульон из баранины 500 мл (2 стакана) или куриный бульон
Соус ворчестер 1 ст. л.
Лавровый лист свежий 2 шт
Тимьян 3 веточки, листочки оборвать + дополнительно для подачи
Крупный картофель крахмалистого сорта 1 кг, нарезать на кружочки толщиной 7–8 мм
Сливочное масло 30 г, растопить

для бульона из баранины:
Бараньи кости 1 кг
Луковицы 2 шт, крупно нарезать
Морковь 2 шт, крупно нарезать
Чеснок 1 головка, разрезать пополам
Тимьян 3 веточки
Лавровый лист свежий 1 шт

Как приготовить Ланкаширский хотпот - блюдо из тушёного мяса рецепт пошагово

1. Для бульона из баранины разогрейте духовку до 220 °С. Выложите бараньи кости в форму для запекания и запекайте, время от времени переворачивая, 30–40 минут, до хорошего подрумянивания. Выложите лук и морковь в отдельную форму и запекайте, время от времени переворачивая, 30–40 минут, до подрумянивания. Соедините в большой кастрюле запеченные кости и овощи, чеснок и травы.

2. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала ингредиенты слоем в 5 см. Доведите до кипения, снимите пену и варите 2–3 часа. Процедите, выбросив твердые остатки, остудите и уберите в холодильник. Перед использованием удалите с поверхности застывший жир. Приготовьте хотпот. Разогрейте духовку до 170 °С.

3. Прогрейте немного оливкового масла в большой эмалированной чугунной кастрюле-кассероли. Обваляйте отбивные в приправленной муке и партиями обжарьте в кассероли, время от времени переворачивая, до золотистой корочки, примерно по 4–5 минут. Чем насыщеннее цвет поджаристой корочки, тем вкуснее будет блюдо. Переложите отбивные на тарелку.