Фаршированные стейки из бараньей спинки

1. Я засыпаю в печь 4 кг древесного угля. Поджигаем и ждем, пока печь либо тандыр прогреется не только изнутри, но и снаружи. Снаружи этот довольно толстый керамический гриль должен прогреться до 200С. Ох, сейчас будет и скандал, ох и скандал! А с другой стороны, какой шашлык без напитков? И что за пьянка без мордобоя? Поэтому я смело ринусь в бой и сразу начну с самого спорного. Я сейчас начну делать фарш из кусочка баранины и из кусочка курдюка. Супер! Курдюка много не надо, буквально 5-6 кусочков. А вот вместо соли я беру анчоусы. Вы знаете, что это такое? Маленькие рыбки очень крепко соленые. Все любители итальянской кухни знают их отлично. Но мало кто знает, что анчоусы используются и в иранской кухне. Фаршем мы продолжим заниматься позднее, а пока, наверное, самые лакомые кусочки бараньей туши. Они от спинки, филе, почечная часть, только маленький коротенький отросток.

2. Сделаем прорези на слое жира. Мясо чуточку посолить и в меру приправить. Это наши обычные специи для баранины. Немного кориандра, немного черного перца и чуть-чуть зиры. Пусть мясо постоит в сторонке минут 10-15 и помаринуется. А у нас есть чем заняться. Зеленый лук, самые длинные перья зеленого лука. Я заливаю их кипятком. Лук должен постоять минут 5-10 для того, чтобы стать мягким. А пока занимаемся фаршем. Смачиваем руки и лепим небольшие котлетки. Видите, каким мягким и податливым стал лук. Берем кусочек мяса, берем котлетку, укладываем ее и оборачиваем ее мясом. И надо перевязать. Видали какая посылочка? Стейки готовы.

3. Пойдемте на гриль. Уголь горит, и решетка гриля раскалена. Но прежде чем опускать на нее стейки, я хотел бы смазать их маслом. Масло в уголь накапало, и уголь разволновался, вспыхивает. Стейки у нас не самые большие, но все-таки лучше накрыть крышку и дать им слегка пропечься. По запаху чувствую, что готово. Ух! Отлично получились. Смотрите, какие красавцы. Ну, пойдемте снимать пробу. Готов наш удивительный кебаб, который, я думаю, многие и пробовать не захотят. А я пообещал, что я попробую. Я должен сказать вам правду, как это получилось. Все-таки удивительное сочетание рыбы и мяса. Редко, где такое встречается. Посмотрите, какой он. Разве он не красавец? Вот здесь то мясо, которое прямо росло на косточке. Вы посмотрите, полюбуйтесь на цвет этого мяса.

4. Замечательная розовая спелость. Это великолепно. Мне это очень нравится. Ну, а как та часть, которая из фарша? Пробую? Пробую, не стесняюсь. Удивительно, ведь рыба только что была здесь, а во вкусе ее нет, просто хороший вкус. Это очень хороший и правильный соленый вкус. И наконец кусочек мяса. Отлично, очень сочно. Но надо и этот попробовать тоже. Ну, а эта часть просто очень вкусная. Это правильно приготовленный шашлык. Поэтому я хотел бы попросить у вас, не бойтесь экспериментов. Каждый эксперимент принесет вам что-то новое, какие-то новые знания, какие-то новые вкусы, новые удовольствия и новый счастливый день. Приятного аппетита!