Мандариновый тарт пирог с меренгой Просто Кухня

Просто Кухня Десерты и выпечка Сладкие пироги

Готовим с Просто Кухня Мандариновый тарт пирог с меренгой рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 8 кусков: 565 рублей
Стоимость 1 куска: 71 рубль

Тесто
Сливочное масло 150г — 103 рубля («Пятёрочка», 175 г = 120 р.)
Сахарная пудра 110г — 31 рубль («Пятёрочка», 80 г = 27 р.)
Мука пшеничная 320г — 14 рублей («Пятёрочка», 1 кг = 43 р.)
Яйца 1 шт. — 9 рублей («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Соль

Крем
Желатин листовой 25г — 150 рублей («Глобус», 20 г = 120 р.)
Сливочное масло 120г — 82 рубля («Пятёрочка», 175 г = 120 р.)
Яйца 8 шт. (желтки) — 72 рубля («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Мандарины 7 шт. — 60 рублей («Пятёрочка», 1 кг = 110 р.)
Сахар 220г — 11 рублей («Пятёрочка», 1 кг = 52 р.)
Лимон 1 шт. — 10 рублей («Пятёрочка», 1 кг = 100 р.)

Меренга
Сахар 440г — 23 рубля («Пятёрочка», 1 кг = 52 р.)
Яичные белки 8 шт.
Вода 130 мл

* цены актуальны на декабрь 2021 года

Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см, пергаментная бумага и кондитерский пакет с насадкой

Как приготовить Мандариновый тарт пирог с меренгой Просто Кухня рецепт пошагово

1. В большую миску отправить муку, сахарную пудру, 1 яйцо, щепотку соли и сливочное масло комнатной температуры. Все ингредиенты замешать рукой до однородной консистенции. Тесто переложить в пакет и отправить в холодильник на 20 минут, чтобы оно стало более эластичным. Раскатать тесто с помощью скалки в круглый пласт под размер формы (для дна и стенок). Пергаментной бумагой застелить дно формы и зажать бортами, переложить в форму тесто и равномерно распределить по дну и бортам, убрать лишнее тесто, чтобы не торчало из формы. Хаотично потыкать вилкой тесто, чтобы не вздулось во время выпекания. Покрыть плотно тесто фольгой и равномерно засыпать чечевицей (или любой другой крупой), чтобы корж ровно выпекался.

2. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем вытащить из духовки, убрать чечевицу с фольгой и отправить обратно в духовку ещё на 5 минут. Залить желатин небольшим количеством воды и оставить набухать около 10 минут. Срезать с одного мандарина цедру и отправить в сотейник. Выжать сок из мандаринов и лимона (должно получиться 400 мл сока) и перелить в сотейник. Разбить 8 яиц и отделить желтки от белков. Добавить в сотейник с соком сахар (220 г), 8 желтков и, постоянно помешивая венчиком, заваривать на медленном огне до густоты, не давая пригореть. Как только сок закипит, добавить сливочное масло (120 г) и желатин (предварительно отжать от воды), перемешать до однородности.

3. Процедить крем через сито. Перелить крем в форму с тестом, равномерно распределить по поверхности и накрыть пищевой плёнкой. Отправить тарт в холодильник до полного застывания минимум на 4 часа. В сотейник налить 130 мл воды, всыпать сахар (440 г) и поставить на минимальный огонь. Вываривать, постоянно помешивая до момента, когда сироп начнёт выстраиваться в тонкую тягучую ниточку. В дежу отправить 8 белков и немного взбить.

4. Как только белки начнут увеличиваться в объёме, начать вливать тонкой струйкой сироп и одновременно взбивать около 10 минут, до момента пока меренга не станет плотной (до плотных пиков) и глянцевой. Застывший тарт вытащить из холодильника и отстегнуть борта, переложить тарт на декоративную доску. Переложить меренгу в кондитерский пакет с насадкой, встряхнуть и отрезать кончик. Сверху тарта по периметру отсадить меренговые луковки. Меренгу на тарте слегка подпечь с помощью газовой горелки. Сервировка: Мандариновый тарт с меренгой разрезать на порционные кусочки.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022