Маковый торт с вишней и шоколадом

1. Готовим маковый бисквит для торта. Приготовить корж: разделить яйца на желтки и белки. белки взбить с подсластителем (не перевзбейте!).

2. Соединить все сухие ингредиенты венчиком. Смешать желтки с кефиром, постепенно добавить белки, в три этапа добавить сухие ингредиенты. кольцо диаметр 18см затянуть фольгой.

3. Поставить на противень, вылить тесто. Выпекать в разогретой до 180С духовке минут 40 или дольше, до сухой спички. Остудить, пройти по внутренней стороне кольца ножом, достать корж, затянуть пленкой и убрать на пару часов в холодильник. Разделить корж горизонтально на три части.

4. Приготовить мусс: Начинаем взбивать медленно яблочное пюре с лимонной кислотой, постепенно добавляем подсластитель, кардамон и белок. Ставим на огонь агар с водой, как только станет масса приобретать вид легкого киселя, добавляем вишневое пюре, как начнет чуть «булькать» вспять эритрит, довести до 104 С, постоянно помешивая. снять с огня, дать кипению прекратиться, влить тонкой струйкой в яблочно-белковую массу и взбивать до увеличения в обьеме. Масса начнет чуть остывать, перекладываем в плотный кондитерский мешок

5. Пропитка: Соединить шоколадный соус и воду (1:1)

6. Сборка: Кольцо поставить на плоскую подложку, проложить внутри ацетатной пленкой, положить корж, нанести пропитку кисточкой, выложить треть мусса, следующий корж, пропитать и выложить половину оставшегося мусса, последний корж пропитать, выложить оставшийся мусс, разровнять и убрать на ночь в холодильник. убрать кольцо, пленку, украсить по желанию ( у меня - свежие ягоды, шоколад и вишневый конфитюр).