Домашний торт Наполеон классический
Если готовите в миксере, это проще всего, так как контакт с тёплыми руками минимален. Но и руками можно приготовить это тесто правильно. Дальше в рецепте напишу как. ⠀ В качестве крема у меня заварной крем на белом шоколаде. ⠀ Я уже ожидаю самый популярный вопрос в комментариях - какой это наполеон, хрустящий или пропитанный)) Ответ простой - если есть этот торт через пару часов после сборки, он будет хрустящим, а если дать постоять подольше - станет пропитанным. ⠀ Рецепт сохраняйте обязательно и обязательно пеките, буду очень рада! Инстаграм рецепт от Лиля Завадская. .
Ингредиенты
На диаметр 16 см
350 г муки
200 г слив.масла 82,5%
щепотка соли
1 желток (~18-20 г)
5 г яблочного уксуса
80-100 г ледяной воды
Заварной крем на белом шоколаде
500 г молока
90 г сахара
90 г желтков
45 г кукурузного крахмала
120 г белого шоколада 33%
По желанию можно добавить 5-10 г ванильного экстракта или пасты, либо семена ванили.
350 г муки
200 г слив.масла 82,5%
щепотка соли
1 желток (~18-20 г)
5 г яблочного уксуса
80-100 г ледяной воды
Заварной крем на белом шоколаде
500 г молока
90 г сахара
90 г желтков
45 г кукурузного крахмала
120 г белого шоколада 33%
По желанию можно добавить 5-10 г ванильного экстракта или пасты, либо семена ванили.
Как приготовить Домашний торт Наполеон классический рецепт пошагово
1. В помещении должно быть прохладно. Если у вас планетарный миксер, сразу в дежу отвешивайте Муку, Соль, сверху нарезанное кусочками по 1 см холодное масло. Насадкой-лопаткой на низкой скорости перемешивайте до состояния мелкой крошки. Затем добавить желток, уксус, влить 80 г воды и на низкой скорости перемешивать до момента, пока тесто не начнёт комковаться. Если видите, что оно никак не собирается в комок, добавьте оставшуюся воду. Как только тесто собралось в шар, переложить его в на пищевую пленку, сформировать плоский квадрат, запаковать и убрать в холодильник на 2-4 часа. Разделать на кусочки по 80-100 г, каждый очень тонко раскатывать в круг 18 см, часто наколоть вилкой. Выпекать при 180-200С до румяности. Горячий пласт вырезать кольцом 16 см. Остудить. Получается 8-10 коржей.
2. Если вы готовите руками, то масло лучше всего подержать в морозилке 20-30 мин. Прямо бруском, нарезать не надо. Соедините Муку, соль, обваляйте в ней холодное масло, а затем натрите на крупной тёрке прямо в Муку, периодически обваливая масло в муке, чтобы оно не таяло слишком быстро.
Затем делайте все как написано выше, но стараясь замешивать тесто быстро, чтобы оно не нагревалось.
Затем делайте все как написано выше, но стараясь замешивать тесто быстро, чтобы оно не нагревалось.
3. Заварной крем на белом шоколаде. Смешать желтки, сахар и крахмал и сразу же перемешать венчиком до однородности. Нагреть молоко почти до кипения, влить 1/3 горячего молока в желтковую смесь, мешая ее венчиком. Эту желтково-молочную смесь вылить обратно к горячему молоку и на минимальном огне при постоянном помешивании довести до 102С, если варите без термометра - то довести до еле видных.
4. Эту желтково-молочную смесь вылить обратно к горячему молоку и на минимальном огне при постоянном помешивании довести до 102С, если варите без термометра - то довести до еле видных «бульков», варить так 1 мин. Вылить горячий крем на шоколад, дать постоять 1 мин, пробить блендером до гладкости. Перелить в широкую тару тонким слоем. Накрыть пленкой в контакт, убрать в морозильник на 40-50 мин, затем переставить в холодильник до остывания. Остывший крем перемешать венчиком, чтобы убрать резиновую текстуру, прослоить каждый корж кремом. Обрезки коржей измельчить и обсыпать ими бока и верх торта.
Похожие рецепты