Суп Дюшбара по азербайджански Просто Кухня

1. В кастрюлю отправить курицу, разрезанную пополам очищенную луковицу, крупно нарезанный сельдерей и лавровый лист. Морковь очистить, разрезать пополам и подпечь 4 половинки на открытом огне. Отправить морковь к курице, залить 4 л воды и варить на медленном огне в течение 1,5 часов. Из готового бульона вытащить курицу и овощи, процедить через сито и посолить 2 щепотками. Совет от шефа. Важно, чтобы бульон был прозрачный.

2. Довести воду до кипения, убавить огонь до минимума и постепенно варить на медленном огне 1,5 часов. В муку (350 г) влить 175 мл воды, добавить 2 щепотки соли и замесить руками в тугое тесто. Тесто в миске накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону. Совет от шефа. Сначала тесто будет очень тугое, но стоит ему немного постоять и оно станет податливым. Луковицу очистить, нарезать дольками и отправить в куттер.

3. Налить к луку немного воды (30 — 50 мл) и перебить. В фарш перелить луковое пюре, добавить кумин, 2 щепотки соли и перемешать. На стол насыпать 30 г муки, переложить тесто и посыпать ещё 30 г муки и раскатать в большой тонкий пласт. У пласта из теста отрезать неровные края и нарезать на маленькие прямоугольники. На каждый прямоугольник теста положить по ½ ч. ложки фарша и слепить маленькую пельмешку. Переложить пельмешки на подготовленную, заранее посыпанную мукой (30 г) поверхность.

4. Совет от шефа. Слепленные пельмешки нужно складывать на поверхность посыпанную мукой, иначе пельмешки порвутся, так как фарш сырой. Пельмешки отварить до готовности в кипящей подсолённой воде. Зубчики чеснока очистить и измельчить, залить 1 ст. ложкой винного уксуса и перемешать. В порционные тарелки положить пельмешки, залить бульоном, добавить немного чеснока с уксусом и украсить листиками кинзы.