Вертикальный торт Пеканбон

1. КОРЖИ:
Яйца смешать с горячей водой (не кипящей!) и начать взбивать на высокой скорости миксера.
Не прекращая взбивания, постепенно добавить сахар и продолжить взбивать массу в течение 8-10 минут до увеличения в объеме и посветления
Скорость миксера уменьшить до минимальной и добавить частями просеянную муку и разрыхлитель.
Тесто вылить на противень и выпекать в разогретой до 200° духовке в течение 15 минут (проверить готовность можно деревянной шпажкой. Готовый корж должен быть румяный).
⠀
Этого количества ингредиентов хватит на 1 целый противень и 1/3 второго. Чтобы получить тортик высотой 11-12см, большой корж (с первого противня) нужно будет разрезать на три равные части. Таким образом, у вам получится 4 коржа высотой 11-12см.

2. ПЕКАН В МЕДОВОЙ КАРАМЕЛИ
Подсушить орехи при 180° в духовке в течение 10 минут.
Часть (бОльшую) орехов крупно порубить или оставить целыми (на ваш вкус), другую часть растереть в крошку и смешать с сахаром.
В сотейнике соединить мёд, воду и масто, довести смесь до кипения и добавить в нее первую часть орехов. Хорошо перемешать, чтобы все орешки покрылись карамелью.
Добавить в сотейник ореховую крошку с сахаром, быстро перемешать и снять с огня. Выложить карамельные орехи на коврик и оставить их подсохнуть.

3. КОРИЧНАЯ ЗАПРАВКА⠀
В сотейнике соединить воду и сахар, довести до кипения на среднем огне и немного уварить сироп.
Добавить сливочное масло, перемешать смесь до его полного растворения и однородности, снять с огня.
Добавить в смесь корицу, перемешать.