Вегетарианский таджин от Джейми Оливера

Таджин - самое известное блюдо Марокко: тушеное мясо, приготовленное на медленном огне из баранины, курицы или рыбы и овощей. Он назван в честь кастрюли с конической крышкой, в которой традиционно готовится рагу - дизайн позволяет пару конденсироваться обратно в блюдо во время приготовления, сохраняя его соки. Этот вегетарианский тажин не нуждается в мясе для вкуса - овощи поглощают эссенцию кориандра, тмина, шафрана, имбиря и томатов. Овощи должны быть кусочками, чтобы они сохраняли свою форму во время медленного приготовления. Подавайте тажин, как марокканцы, - на подушке из кускуса с ореховым вкусом. .

Ингредиенты (На 4 чел.)

1 час 15 минут мин.

400 г консервированного или 200 г сушеного нута
8 луковиц
2 моркови
2 кабачки
500 г тыквы
1 большая картошка
½ зеленая капуста
5 маленьких баклажанов
½ пучка свежей мяты
½ пучка свежей плоской петрушки
30 г имбиря
1 щедрая щепотка шафрана
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка томатного пюре
1 литр органического овощного бульона
300 г кус-кус
харисса, по вкусу

Как приготовить Вегетарианский таджин от Джейми Оливера рецепт пошагово

1. Если вы используете сушеный нут, замочите его на ночь. На следующий день слейте воду, положите в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 1 час или до готовности. Положите лук в миску, залейте кипятком и дайте постоять пару минут. Удалите их осторожно, затем очистите. Обрезать морковь и кабачки, затем нарезать большими брусочками. Нарезать тыкву крупными кусочками и грубо нарезать картофель. Нарежьте капусту на 8 долек. Обрезать и разрезать баклажаны пополам.

2. Соберите и крупно нарежьте травы. Очистите и крупно нарежьте имбирь и поместите в большую сковороду с шафраном, тмином и кориандром, большей частью листьев мяты и петрушки, томатным пюре и овощным бульоном. Доведите до кипения, затем добавьте лук, морковь, тыкву и картофель. Накройте крышкой и дайте пузыриться в течение 10 минут, затем добавьте оставшиеся овощи и приготовленный или консервированный нут. Накройте снова и оставьте на медленном огне еще на 20 минут, периодически помешивая.

3. Готовьте кускус в соответствии с инструкциями на упаковке. Сними тажин с огня. Разложите кус-кус на тарелки и залейте таджином, посыпьте оставшейся мятой и листьями петрушки. Подавать сразу же с хариссой по вкусу.