Торт Медовик со сливочно сметанным кремом

Как сделать торт медовик со сливочно сметанным кремом рецепт. Настоящая классика! После пропитывания коржей кремом торт становится просто нежнейшим, бархатным! ☺️ Я давно не получала столько восторженных отзывов на торт! Понравился ВСЕМ! .

Ингредиенты

Для коржей:
100 г мёда
2 яйца
150 г сахара (можно частично или полностью заменить коричневым сахаром для большей карамельности вкуса)
1/4 ч.л. соли
90 г сливочного масла
1 ч.л. соды
400 г пшеничной муки в/с.

Крем:
900 г сметаны 25%
50 г сахарной пудры
50 г мёда
200-250 г сливок 33-35%

Как приготовить Торт Медовик со сливочно сметанным кремом рецепт пошагово

1. Для коржей: Соединить в сотейнике мед, яйца, сахар, соль и сливочное масло. Поставить на самый низкий нагрев плиты, помешивать до растворения сахара. ⠀ Всыпать соду, перемешать. Масса должна запениться, увеличиться в объёме ~ в 2 раза. ⠀ Снять с плиты и добавить просеянную муку. Размешать до однородности (муку не подсыпать) и оставить на полчаса, прикрыв пищевой плёнкой в контакт. ⠀

2. Тесто остынет и станет пластичным, почти не липким. Присыпать стол мукой, разделить тесто на 8 равных частей, накрыть их плёнкой. ⠀ Раскатывать по одному ОЧЕНЬ ТОНКО! Удобно работать на тефлоновом коврике или между двумя слоями бумаги для выпечки. Наколоть вилкой. ⠀ Выпекать в разогретой заранее до 190 градусов духовке буквально 3-5 минут- до румяности. Достать и тут же обрезать по форме (у меня дно от разъёмной формы 20 см в d).

3. Крем: Сметану сложить в дуршлаг, простеленный качественными бумажными полотенцами/марлей/нетканной салфеткой. Поставить дуршлаг над миской. Поместить внутрь дуршлага сметану, накрыть краями салфетки/марли. Сверху - блюдце и небольшой груз. Оставить на 3-4 часа в холодильнике, чтобы ушла лишняя сыворотка. ⠀ Очень холодные сливки взбить до пышности. Отдельно взбить отвешенную сметану с мёдом и сахарной пудрой. Аккуратно подмешать к сметане взбитые сливки.

4. Сборка торта: ⠀ Отложить отдельно ~ 100 г крема. ⠀ Прослоить каждый корж + верхний 2-3 ст.л. крема (удобно в кулинарном кольце или разъёмной форме). ⠀ Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на несколько часов. ⠀ Остатки от обрезки коржей измельчить в блендере. ⠀ Промазать бока торта остатками крема. ⠀ Присыпать сверху и с боков крошкой.