Торт Красный Бархат на ряженке с начинкой ягодной

(2 кольца 20 см. (2,1 кг., высота - 11 см.) + 1 кольцо 14 см. (0,7 кг., высота - 7 см.) или 3 кольца 16-18 см.)

Сливочное масло - 110 г.
Растительное масло - 100 г.
Сахар - 390 г.
Яйца - 110 г. (2 шт.)
Ряженка 4% - 250 г.
Мука - 370 г.
Разрыхлитель - 10 г.
Какао - 10 г.
Краситель - в зависимости от производителя от 1 ч.л. до 2 ст.л.

Начинка (ягодный конфи):
Пюре малины - 150 г.
Пюре клубники - 150 г.
Пектин термообратимый - 8 г.
Сахар - 40 г.
Лимонная кислота - 2 г.

Крем:
(расчёт на оба торта, на больший понадобится 800-830 г., на меньший - 200-230 г.)
Сливочное масло - 180 г.
Творожный сыр - 650 г.
Сахарная пудра - 200 г.