Торт Медовик классический со сметаной

1. ТЕСТО
1.​ ​На водяной бане растапливаем 260 г сливочного масла. Для ускорения процесса его можно нарезать на кубики.
2. В масло добавляем 200 г сахара и 200 г мёда. Перемешиваем до полного растворения продуктов.
3. В 4 яйца добавляем 6 г ванили. Перемешиваем и добавляем яйца в массу с маслом.
4.​ В массу добавляем 12 г соды. Обратите внимание, что сода вступает в реакцию с мёдом и масса будет увеличиваться в объеме. Заранее возьмите ёмкос4ть побольше.
5.​ Хорошо просеянную муку в количестве 800 г частями добавляем в массу и замешиваем тесто. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Смотрите по вашему тесту: оно не должно прилипать к рукам. Если сделать тесто плотное, то коржи будут более песочными и хрустящими.
6. Оставляем тесто отдыхать 30 минут, а в это время делаем крем.

2. КРЕМ
7. Берем 400 г жирной сметаны 30%. Добавляем 100 г просеянной сахарной пудры, 30 г мёда и тщательно перемешиваем.
8.​ Добавляем 35% жирные сливки в количестве 300 г.
9.​ Взбиваем крем до образования мягких пиков. Затем убираем готовый крем в холодильник на 30 минут.

3. ВЫПЕЧКА
10.​ Делим тесто на 10 равных частей.
11.​ ​Раскатываем каждый колобок и обязательно прокалываем вилкой.
12.​​ Выпекаем 5-7 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке.
13.​​ Обрезаем с помощью кондитерского кольца или можно использовать крышку от кастрюли.
14.​ Обрезки коржей используем на посыпку. Перемолоть в крошку можно с помощью блендера или сложить в пакет и воспользоваться скалкой.
15.​ На верхнем корже с помощью трафарета делаем соты.

4. СБОРКА
16.​ ​Достаем крем из холодильника и собираем торт. Хорошо промазываем все слои.
17.​ ​Посыпаем торт медовик крошкой.
18.​ ​Ставим в холодильник на сутки, чтобы хорошо пропитались все слои.

5. Торт Медовик классический со сметаной готов!