Приготовление мясного овощного бульона

Приготовление мясного овощного бульона рецепт простой. Какое мясо лучше для бульона? Для мясного бульона лучше всего брать жилистые куски мяса или мясо на кости. Часто в итальянской версии мясного бульона присутствует и куриное мясо. Но не бройлера, а несушки, которое варится дольше, придавая бульону ещё больший аромат. Но о куриных бульонах мы поговорим отдельно. Есть вариант мясного бульона с запеканием мясных костей «коричневый бульон», у него очень интенсивный аромат и часто его используют в качестве соуса. Если интересно, раскрою тему в следующих постах. .

Ингредиенты

• 500гр мяса говядины
• говяжья кость
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея (по желанию другие овощи и овощные очистки: спелые помидоры, цуккини, тыква, картофель, фенхель)
• оливковое масло
• 3л воды
* Это примерные дозы, смысл в том, что чем меньше воды, тем насыщеннее аромат. Готовьте с учётом того, сколько жидкости вам понадобится для блюда.
• ароматные травы/пряности по вкусу (например, стебли петрушки, лавровые листья, тимьян, гвоздика и др)
• соль

Как приготовить Приготовление мясного овощного бульона рецепт пошагово

1. Мясо нарезать крупными кусками. Овощи нарезать крупно и обжарить на оливковом масле до характерного аромата и цвета. *Также можно обжарить и мясо вместе с овощами. Для доп аромата можно сбрызнуть вином и выпарить алкоголь.

2. Можно опустить этот шаг и просто залить овощи с мясом холодной водой. Добавить мясо и кость, залить холодной водой. *Для термического шока на обжаренные ингредиенты можно положить кубики льда и потом залить водой, этот шаг ещё больше усилит аромат.

3. Варить после закипания 2-3 часа на минимальном огне, снимая пенку. Посолить в конце. Процедить.

Автор: @vkusno_ob_italii

Похожие рецепты