Сырный чизкейк с орехами

1. Смешать венчиком муку (пшеничную и цельнозерновую), соль, сахар, специи и травы. добавить порезанное кубиками холодное масло и растереть в крошку, влить ледяную воду и быстро замесить тесто, убрать в пакет и в холодильник на ночь. Тесто раскатать между двумя листами пергамента, слегка присыпав мукой. кольцо (диаметр 20см) поставить на противень, застеленный пергаментом, выложить тесто внутрь, формируя бортики, излишки срезать ножом, на дне сделать накалы вилкой.

2. Убрать в холодильник на час. Положить пергамент внутрь заготовки, на него тяжелые бобы. Разогреть духовку до 180С, поставить внуть основу для чизкейка на 15 минут. Убрать пергамент с бобами и еще 15 минут готовить в духовке, достать и остудить. Все ингредиенты для чизкейк вынуть минут за 30 до приготовления из холодильника.

3. Смешать до полного объединения сыр, сливки до полного объединения, добавить яйца, перемешать. орехи обжарить и порезать. С веточек тимьяна сорвать листики. Добавить в сырную массу орехи, листики и 2/3 сыра с плесенью, небольшими кусочками. Все перемешать и выложить в основу, сверху покрошить немного сыра с плесенью и посыпать листиками тимьяна.

4. Духовку разогреть до 120С. На нижний уровень поставить глубокую форму с горячей водой. На следующий уровень ставим противень с чизкейком. Готовим 1,5 часа. Выключить духовку, дверцу приоткрыть (подставить карандаш, чтоб не закрывалась). Когда полностью остынет, убрать Чизкейк в холодильник на ночь. Холодный полить медом, украсить орехами, сыром, инжиром и виноградом.