Торт Наполеон классический от Юлии Высоцкой

Торт Наполеон - классический рецепт от Юлии Высоцкой с воздушными коржами из быстрого слоеного теста, приготовленного на сковороде, пропитанные нежным масляным кремом. Готовый выход торта - 900 грамм, высотой 6 см. .

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

Тесто из сливочного масла:
100 грамм муки
200 грамм замороженного масла (можно заменить маргарином)

Тесто яичное:
1 штука яйцо
200 миллилитров холодной воды
0,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки лимонного сока
320 грамм пшеничной муки

Крем:
100 миллилитров молока
200 грамм сахара
0,5 упаковки ванилина
1 штука куриное яйцо
200 грамм сливочного масла

Как приготовить Торт Наполеон классический от Юлии Высоцкой рецепт пошагово

1. Просеиваем 100 г муки в миску для замешивания теста, натираем на крупной терке 200 г замороженного сливочного масла в миску с просеянной мукой, быстро формируем шар из теста. Оставляем. В отдельную емкость просеиваем 320 г муки, добавляем соль. В небольшой емкости взбиваем 1 яйцо с 200 мл воды, добавляем лимонный сок и выливаем в емкость с соленой мукой. Перемешиваем и формируем второй шар из теста. Раскатываем его в толстый пласт. На середину выкладываем отдохнувшее тесто из сливочного масла с мукой.

2. Заворачиваем маленький масляный шар в конверт из раскатанного теста, накрываем и отправляем в холодильник на 0,5 ч.

3. Не раскрывая теста, раскатываем наш конверт в прямоугольный пласт, с помощью скалки. Затем формируем конверт без начинки и оставляем в холодильнике на пол часа. Затем повторяем этот шаг еще раз.

4. Тем временем, оставляем 200 г сливочного масла при комнатной температуре. В небольшой сотейник высыпаем сахар и добавляем яйцо, ванилин и смешиваем до белого кремового состояния. Добавляем молоко и включаем низкий огонь. Доводим до легкого кипения, не прекращая помешивать, пока сахар не растворится. Снимаем с огня, как только будет видно что сейчас закипит. Даем остыть.

5. Включаем духовку на 230C. После третьего раскатывания теста, достаем его из холодильника (сейчас оно должно быть в виде конверта), разрезаем его на 6 частей. Это 6 наших будущих коржей. Можно сделать 8 коржей, по желанию. Раскатываем каждую часть на подпыленной мукой рабочей поверхности в плоский круглый корж, вписывающийся в форму для выпечки (у нас чугунная сковорода, 23 см в диаметре). Отправляем корж в форме или на противне в духовку и выпекаем 10-15 минут каждый.

6. Повторяем с каждым коржом процедуру выпекания в духовке. Оставляем остудиться.

7. Тем временем, по 1 столовой ложке сливочного масла комнатной температуры, добавляем в молочный крем и перемешиваем все вместе после каждого раза, понемногу вводим все масло в молочный крем, пока не получится однородная, бархатная масса.

8. Смазываем 2-2,5 ст.л. крема каждый корж, выкладывая один на другой, собирая торт. Сверху смазываем готовый торт кремом со всех сторон. Крошкой из коржей украшаем Наполеон. Оставляем торт на ночь для пропитки. Подаем и наслаждаемся!