Печень по турецки

Как Быстро и Вкусно Пожарить Печень по Турецки! Арнавут Жигер. Arnavut Ciğeri или Печень по Албански это очень вкусное и популярное по всей Турции блюдо из жареной печени. И хотя блюдо и называется Печень по Албански (Арнаут Жигер), но особую известность оно приобрело именно в Турции. Все это является результатом распространения кухни Великой Османской Империи. В классическом рецепте Печень по Албански готовиться из печени ягненка или теленка, но это блюдо можно легко приготовить и из куриной печени. Самое главное это следовать рецептуре!!! .

Ингредиенты

Баранья печень - 1,5 килограмма,
Картофель - 5 штук (400 - 500 грамм),
Масло растительное для жарки - 1 литр,
Петрушка - 1 пучок,
Помидор - 1 штука,
Лук репчатый - 1 штука,
Лук шалот - 2 штуки.

Специи:
Молотая зира (кумин) - 4 чайные ложки,
Орегано - 4 чайные ложки,
Паприка - 5 чайных ложек,
Острый красный перец - 1 чайная ложка,
Черный перец - 1,5 чайные ложки,
Сумак (Сумах) - 4 чайные ложки,
Соль - по вкусу (50 грамм),
Мука - 300/400 грамм.

Как приготовить Печень по турецки рецепт пошагово

1. Первым делом нужно подготовить печень. Для этого удаляем пленку, печень хорошо промываем и нарезаем на порционные кусочки размером 2Х2 сантиметра. Если нарезать печень мельче, то в процессе обжарки она станет твердой, зажариться слишком сильно. Если же печень нарезать крупнее, то из-за долгого времени обжаривания она (печень) станет сухой. Поэтому оптимальный вариант нарезки печени 2Х2 сантиметра. Нарезанную печень нужно еще раз промыть в воде что бы удалить излишки крови, которые оставались в сосудах.

2. Оставляем печень и по возможности даем стечь всей воде. Пока печень промывается займемся картофелем. Нарезаем картофель на кубики примерно 1,5Х1,5 сантиметра, можно и чуть крупнее, но не мельче. В глубокую посуду наливаем 1 литр растительного масла, даем маслу нагреться. Теперь начинаем по немного обжаривать нарезанный картофель. Жарим его в 3 - 4 этапа. Жарим картофель до образования румяной золотистой корочки. Достаем обжаренный картофель, выкладываем в посуду и присыпаем немного солью.

3. Так поступаем со всем картофелем. Когда картофель обжарен, начинаем заниматься печенью. В посуду насыпаем всю муку (300/400 грамм), добавляем 3 чайные ложки соли и 2 чайные ложки паприки, хорошенько перемешиваем сухую смесь. Промытую и обсушенную печень берем по чуть чуть и отправляем в смесь муки, соли и паприки. Хорошенько обваливаем печень в муке, дополнительно берем сито, перекладываем в него печень и удаляем излишки муки с печени, если нет сита то просто встряхиваем печень в руках.

4. ВАЖНО!!! СРАЗУ ВСЮ НАРЕЗАННУЮ ПЕЧЕНЬ ОТПРАВЛЯТЬ В МУКУ НЕЛЬЗЯ!!! НУЖНО ОТПРАВЛЯТЬ В МУКУ РОВНО СТОЛЬКО ПЕЧЕНИ, СКОЛЬКО БУДЕТ ЖАРИТЬСЯ В МАСЛЕ В ДАННЫЙ МОМЕНТ. ЕСЛИ ЖЕ ОТПРАВИТЬ В МУКУ ВСЮ ПЕЧЕНЬ И ПОНЕМНОГУ БРАТЬ ИЗ ПОСУДЫ ПЕЧЕНЬ ДЛЯ ЖАРКИ, ТО ОСТАВШАЯСЯ В ПОСУДЕ ПЕЧЕНЬ И МУКА ЭЛЕМЕНТАРНО СКЛЕЯТЬСЯ, И ТАКОЙ СКЛЕЕНЫЙ КОМОК БУДЕТ УЖЕ ТЯЖЕЛО РАЗДЕЛЯТЬ И ЖАРИТЬ!!!

5. Обвалянную в муке печень отправляем жариться в масло, в котором уже обжарился картофель. Печень нужно периодически помешивать шумовкой что бы она равномерно прожарилась со всех сторон. Жарим печень на среднем огне 5 - 7 минут. Готовую печень перекладываем к глубокую посуду. Пока жариться печень займемся салатом. Нарезаем репчатый лук и лук шалот полукольцами. Петрушку нарезаем мелко, стебли в салат не идут. Берем помидор, режем пополам, удаляем плодоножку и нарезаем средним кубиком.

6. Подготовленные овощи нужно посолить по вкусу. Теперь добавляем Сумак (Сумах). Сумах это широко применяемая по всему Ближнему Востоку средиземноморская специя. Сумак это высушенные и перемолотые плоды "уксусного дерева", потому что по вкусу Сумак имеет такой же привкус как и уксус. Так же Сумак легко заменят в блюдах сок лимона, по вкусу Сумак близок и к лимону. Поэтому если у вас нет Сумака то его легко можно заменить свежевыжатым соком лимона. Но при желании Сумак легко можно приобрести в магазинах специй, это не такая редкая специя.

7. После того как добавили соль и Сумак салат нужно перемешать. Обжаренную печень начинаем заправлять сухими специями. Добавляем по своему вкусу молотую зиру, орегано, паприку, острый перец, черный перец и соль. Все хорошо перемешиваем. Рекомендуется добавить немного масла в котором жарилась печень, это придаст готовой печени сочный вкус. Теперь блюдо нужно собирать. Выкладываем на широкое блюда печень, картофель и салат. Можно так же подавать все ингредиенты и по отдельности. Приятного аппетита!!!