Зеленый карри с овощами

Зеленый карри с кокосовым молоком, бобами дал, цветной капустой и множеством зелени! Сытная, ароматная еда в 1 кастрюле! .

Ингредиенты (На 4 чел.)

Карри:
150 г бобы мунг
30 мл кокосового масла или масла авокадо
2 средних шалота (тонко нарезанных)
12 г свежего рубленого имбиря
2 зубчика чеснока (измельченных)
75 г зеленой пасты карри (плюс больше по вкусу)
321 г грубо нарезанной цветной капусты (или другой сезонный овощ по выбору)
2 банки по 400 мл легкого кокосового молока (можно добавить половину с овощным бульоном для легкого карри)
30 мл кокосовых аминокислот (плюс еще по вкусу или тамари)
15 мл кленового сиропа или кокосового сахара
201-268 г рубленой капусты или шпината (или другой зелен по выбору)
30 мл свежего сока лайма

Для подачи необязательно:
Кориандр
Коричневый рис или киноа
Кешью
Лайм

Как приготовить Зеленый карри с овощами рецепт пошагово

1. Добавьте бобы в миску (или горшок) и залейте водой. Разрешить для замачивания в течение не менее 1 часа (чтобы увеличить поглощение и скорость приготовления), или в течение ночи. Затем промойте, слейте воду и отложите в сторону. Нагрейте большую сковороду в оправе или кастрюлю на среднем огне. Горячо добавьте масло, лук-шалот, имбирь и чеснок. Обжарить 2-3 минуты, часто помешивая. Затем добавьте пасту карри и готовьте еще 1-2 минуты.

2. Добавьте цветную капусту и жарьте еще несколько минут. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Довести до кипения. Затем добавьте замоченный высушенный мунг, кокосовые аминокислоты и кленовый сироп и перемешайте. Верните варку на медленном огне и готовьте в течение приблизительно 15-20 минут или пока бобы не станут мягкими. В последние 5 минут приготовления добавить капусту и перемешать (около 3 минут).

3. Попробуйте и откорректируйте вкус по необходимости, добавив сок лайма для повышения кислотности, кленовый сироп для сладости, кокосовые аминокислоты или соль для солености, или зеленую пасту карри для более интенсивного вкуса карри. Подавать с рагу, или над крупами, такими как рис или киноа. Украсить кешью и соком лайма (оба по желанию). Храните остатки в холодильнике до 4-5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте в микроволновке или на плите. При необходимости увлажните водой или кокосовым молоком.