Домашние чебуреки с мясом на сковороде от Ольги Матвей

1. Я беру фарш ассорти: свинина и говядина. Но можно взять только курицу или только свинину. Из расчета 3 ст. л. (вровень) на человека. Лука нужно брать много. Столько же, сколько мяса. Мяса – 700 грамм. Но лука – не по весу, а по виду порезанного лука, по объему. Лук мелко порубить в блендере или вручную. Соединяем. Посолите по вкусу. Перчим. Больше никаких специй не добавляю, но это по вкусу. Перемешайте. Последний ингредиент – вода, чтобы получились сочные, нежные. Это классический рецепт. Попробуйте с водой. Разводим до консистенции жидкой сметаны. Чем больше воды, тем вкуснее. Рецепт теста смотрите под видео. Берем кружку воды, чуть теплее комнатной температуры. Я взяла 200 грамм воды.

2. Посолить по вкусу, каким должно быть тесто. Замешиваем тесто. Разница с варениками в том, что тесто на чебуреки должно быть очень крутое, тугое, муки должно быть больше – 600 г на 200 мл воды. Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто. Вымешиваем. Добавляйте муку до состояния туго-тугого теста. Осталось 170 г муки. Тесто очень тяжело вымешивать, не липнет к рукам. Вымешиваем не меньше 15 минут. Чем круче замесите, тем лучше. Осталось около 130 г муки. Оборачиваем пищевой плёнкой, убираем в холодильник минимум – на 2 часа, лучше – на ночь.

3. Тогда тесто не будет лопаться на сковородке и будет эластичным. Тесто полежало в холодильнике всю ночь. Посыпаем стол мукой. Тесто делим на 4. Разрезы обмакиваем в муку. Разминаем. Тесто можно прятать в морозилку. Готовые чебуреки лучше не замораживать, иначе будут водянистые. Отдельно тесто и фарш – можно. Катаем из теста колбаску. Разрезаем на 3 части. Обмакнули срезы в муку.

4. Раскатываем с тарелочку, тонко, но не так, чтобы светилось. Кладём фарш на 1 половину (не на средину), накрываем. Придавливаем пальцами, обрезаем тарелкой. Перед тем, как класть в масло – делаем и жарим, не делайте все сразу. Раскаляем масло. Растягиваем и кладем в масло, жарим до золотистого цвета с каждой стороны. Невысокий уровень масла. Жарим на среднем огне, чтобы хорошо прожарилось мясо.