Ризотто с грибами шиитаке

Легкое в приготовлении веганское ризотто с добавлением жареного шалота и карамелизированных грибов шиитаке! Сытный и невероятно ароматный. .

Ингредиенты (На 4 чел.)

Бульон:
840-960 мл овощного бульона

Ризотто:
30 мл авокадо или оливкового масла (если избегать масла, под водой)
120 г тонко нарезанного лука-шалота
1/4 ч.л. каждой морской соли и черного перца
140 г нарезанных грибов шиитаке
15 мл кокосовых аминокислот (или тамари / соевый соус)
3 ч.л. нарезанного свежего тимьяна (или подсушенного)
185 г риса арборио
60 мл сухого белого вина
20 г веганского сыра пармезан (плюс еще для подачи)

Для подачи (опционально):
Свежая рубленая петрушка
Веганский сыр пармезан

Как приготовить Ризотто с грибами шиитаке рецепт пошагово

1. В средней кастрюле разогрейте овощной бульон на среднем огне. Когда закипит, уменьшите огонь до минимума. Тем временем, разогрейте большую сковороду на среднем огне. После того, как жарко, добавить масло и лук-шалот и приправить щепоткой соли и перца. Обжарить 3-4 минуты - часто помешивая. Затем добавьте грибы и кокосовые аминокислоты и продолжайте обжаривать, пока грибы не станут золотисто-коричневыми и карамелизуются. Необязательно: достаньте несколько грибов шиитаке из сковороды и оставьте для сервировки - не обязательно, но это делает хороший вид при подаче.

2. Добавьте тимьян и рис арборио и варите 1 минуту, периодически помешивая. Затем добавьте белое сухое вино и осторожно перемешайте. Готовьте в течение 2 минут или пока жидкость в основном не впитается. Используя ковш, добавьте разогретый овощной бульон по 1/2 стакана (120 мл) за один раз, почти постоянно помешивая, давая ризотто небольшие перерывы, чтобы вернуться к кипению. Высокая температура должна быть средней, и всегда должно быть небольшое кипение (отрегулируйте высокую температуру по мере необходимости). Вы хотите, чтобы смесь варилась последовательно, но не кипела, иначе она может стать смолистой и готовить слишком быстро. Продолжайте добавлять овощной бульон по 1 ковшу за раз, помешивая, чтобы добавить рис, пока рис не будет полностью приготовлен, но при этом все еще будет слегка кусаться. Весь этот процесс должен занять около 15-20 минут.

3. Как только рис будет доведен до готовности, снимите с огня и добавьте веганский пармезан. Перемешать. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив морскую соль и перец по вкусу или более веганский пармезан, чтобы усилить нежность. Если в этот момент высохнет, добавьте чуть больше подогретого бульона. Чтобы подать, разделите между тарелками и украсьте сохраненными грибами, дополнительным веганским сыром пармезан, и посыпьте свежей петрушкой (все дополнительно).

4. Лучше всего в свежем виде, хотя остатки хранятся в холодильнике в течение 4-5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите с дополнительным (подогретым) овощным бульоном до готовности.