Ризотто с грибами

1. В сковороду масло, пусть греется Лук нарубить мелко в сковороду его Стебель сельдерея нарубить также мелко к луку его и перемешать Чем мельче рубим, тем быстрей приготовится Теперь сухой рис, и перемешать - только не используйте металлическую ложку, чтобы рис не деформировать Пора добавить вина Это должно быть легкое, сухое. Такое, которое бы вы в жару и сами с удовольствием выпили. Отлично - пусть влага выкипает, а рис пропитывается ароматами.

Пора грибы рубить особенно мельчить смысла нет, но и совсем уж крупно рубить не стоит. Грибы естественно должны быть вымыты, и да, никакой шкурки с шляпок снимать не надо. как себя чувствует рис? Он отлично себя чувствует! Грибы сюда… и парочку веточек тимьяна. Если у вас на подоконнике свежий не растет, кладите сухой Что тут с сухими грибами? Грибной бульон уже готов.

2. Шампиньоны для ризотто хороши тем, что их вообще в сыром виде можно есть, так что все получается очень быстро грибов отваренных сюда, бульона пока немного и перемешать Блюдо очень простое и очень вкусное. Пока процесс идет натру пармезана. Только не рассказывайте мне про цены. Пармезан везде дорог. И в Испании тоже.

Но это не обычный сыр - с ним бутерброды не едят. Он используется как приправа. И как любая приправа дорог. пора еще грибного бульона добавить… Да и к тому же ну сколько там того сыра понадобится? На две порции 30-60 граммов, в зависимости от ваших желаний. Я посмотрел на сайтах цены в Москве - самый дорогой стоил 1700 рублей за кг. То есть пармезана на порцию уйдет от 25 до 50 рублей. О чем тут говорить? Я посчитал - здоровенная порция обалденного ризотто ресторанного уровня обойдется в 200 рублей максимум. Такое ризотто еще и не во всяком ресторане подадут!

3. Все, надо оставить его в покое минуты на 3. Кстати не обязательно использовать сухие грибы. Правда у вас тогда грибного бульона не будет, но его можно заменить хорошим куриным. И тут начинаются сложности. Этот куриный у вас уже должен быть в морозильнике запасен. Яблоки кстати уже почти готовы. если вам нравятся слегка жестоковатые внутри, то уже можно вынимать.

А если предпочитаете помягче. То пусть еще постоят несколько минут в ризотто уже пора добавить кусочек сливочного масла и пармезан… и перемешать… какие ароматы, вы не представляете! Заметьте я ничего не солил, потому что пармезан соленый кстати все готово, уже можно садится за стол можно пробовать в ризотто главное, чтоб рис был альденте и при этом внешние оболочки зернышек создали кремовую текстуру соуса. И хороший пармезан здесь очень важен! ОН дает вкус.