Ризотто с овощами в сливочном соусе

Полезный ризотто без масла с веганским сыром пармезан. Включает в себя много свежих овощей с клетчаткой и питательными веществами. Легкий 30-минутный рецепт из 8 ингредиентов, идеально подходящий в качестве закуски или гарнира. .

Ингредиенты (На 4 чел.)

840-960 мл овощного бульона
30 мл воды (или масла)
160 г пучка спаржи (концы обрезаны или 1 маленькая пачка брокколи, стебли обрезаны (мы использовали и то, и другое))
120 г красного перца (семена + стебель удален, тонко нарезанный)
1/4 ч.л. морской соли
1/4 ч.л. черного перца
120 г тонко нарезанного лука-шалота
185 г риса арборио
60 мл сухого белого вина (или чуть больше овощного бульона)
20 г веганского сыра пармезан (плюс еще для порции)
Свежая рубленая петрушка для подачи, по желанию

Как приготовить Ризотто с овощами в сливочном соусе рецепт пошагово

1. В средней кастрюле разогрейте овощной бульон на среднем огне. Когда закипит, уменьшите огонь до минимума, чтобы нагреть. Тем временем, разогрейте большую кастрюлю на среднем огне. После нагревания добавьте половину воды (или масла) и спаржу (и / или брокколи) и красный сладкий перец. Приправить щепоткой соли, перца и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка обжаренными - 3-4 минуты - часто помешивая. Накройте крышкой и ускорьте время приготовления. Достать из сковороды и отложить в сторону.

2. Нагрейте другую большую сковороду на среднем огне. После нагревания добавьте оставшуюся воду (или масло) и лук-шалот. Обжарить в течение 1-2 минут или пока он не станет мягким и слегка подрумяненным. Добавить рис арборио и варить 1 минуту, периодически помешивая. Затем добавьте белое сухое вино (или больше овощного бульона) и осторожно перемешайте. Варите 1-2 минуты или пока жидкость не впитается. Используя ковш, добавьте разогретый овощной бульон по 1/2 стакана (120 мл) за один раз, почти постоянно помешивая, давая ризотто небольшие перерывы, чтобы вернуться к кипению. Огонь должен быть средним, и всегда должно быть небольшое кипение. Вы хотите, чтобы смесь варилась, но не кипела, иначе она станет липкой и будет готовиться слишком быстро. Продолжайте добавлять овощной бульон по 1 ковшу за один раз, помешивая, пока рис не станет «аль денте» - приготовленным, но не мягким. Весь этот процесс должен занять всего 15-20 минут (может потребоваться больше времени, если вы делаете большую партию).

3. После того, как рис приготовится, снимите с огня и приправьте солью и перцем по вкусу. Также добавьте веганский сыр пармезан и большую часть приготовленных овощей, оставляя несколько для сервировки. Перемешать. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив щепотку соли и перца по вкусу или веганский пармезан для усиления сыра. Чтобы подать, разделите между тарелками и украсьте остающимися овощами, дополнительным веганским сыром пармезан, и петрушкой (по желанию). Лучше всего употреблять в свежем виде, хотя остатки хранятся в холодильнике 2-3 дня. Мы не пытались заморозить это блюдо.