Ризотто со спаржей

Как сделать Ризотто со спаржей рецепт. С овощным бульоном у нас скорее ассоциируется суп, а вот у итальянцев скорее ризотто. Это важная база, гид по приготовлению ароматного овощного бульона постом ниже. С ним у вас получится вкусное ризотто, в данном случае весеннее со спаржей. .

Ингредиенты

на 4 порции:
• 300г риса для ризотто (на фото сорт «карнароли»)
• 300г спаржи
• 1л овощного бульона
• 1 небольшая луковица или лук-шалот
• белое сухое вино
• пакетик или щепотка шафрана (по желанию)
• оливковое масло
• кубик сливочного масла
• тертый сыр, например, пармезан (по желанию)

Как приготовить Ризотто со спаржей рецепт пошагово

1. Удалить твёрдую часть у спаржи, почистить, нарезать, верхушки отложить в сторону. Варить нарезанные стебли спаржи в подсоленной воде около 8-10 минут (до мягкости), затем забросить кончики и варить еще около 3 минут. Как вариант, стебли можно перевязать нитью, отварить и потом половину измельчить блендером, другую - нарезать, а верхушки отварить на пару.

2. Луковицу нарезать мелко и обжарить на оливковом масле. Добавить рис и обжарить пару минут. Увеличить огонь, сбрызнуть вином и выпарить алкоголь.

3. Добавить пару половников овощного кипящего бульона и варить рис на умеренном огне, добавлять бульон по мере впитывания его рисом. За 10 минут до готовности добавить спаржу (несколько хвостиков отложить для украшения).

4. Добавить шафран по желанию. Варить до готовности риса (как правило, 15-18 минут). Выключить огонь, добавить кубик сливочного масла, перемешать. Дать отдохнуть под крышкой 5 минут. При подаче посыпать тёртым сыром. Ризотто не разогревают, его подают сразу.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты