Тайское желтое кокосовое карри с манго

Богатый ароматный тайский желтый карри с манго, красным перцем и кешью!Подавайте с рисом или брокколи на пару для невероятно вкусной растительной еды! .

Ингредиенты (На 4 чел.)

Карри:
1 1/2 столовой ложки кокосового масла (или масла авокадо или виноградных косточек)
1 средний лук-шалот, измельченного
2 столовые ложки свежего имбиря
2 зубчика измельченного чеснока
1 тайский красный перец чили (стебель удален и тонко нарезан с семечками)
90 г нарезанной красной капусты (по желанию)
3 столовые ложки красной пасты карри
2 банки по 415 мл легкого кокосового молока
3 столовые ложки кокосового сахара (плюс еще по вкусу)
1/4 чайной ложки морской соли (плюс больше по вкусу)
2-3 ч.л. тамари (или соевый соус)
1 чайная ложка измельченной куркумы
1 красный болгарский перец (семена и стебель удалены // нарезаны кусочками)
36 г зеленого горошка (по желанию // замороженный или свежий)
2 спелых манго
30 г жареного кешью (лучше соленого)
1 средний лимон, сок

Для подачи необязательно:
Дольки лимона
Тайский (или обычный) базилик, или свежая кинза, для подачи
Коричневый рис или киноа
Тушеная брокколи

Как приготовить Тайское желтое кокосовое карри с манго рецепт пошагово

1. Нагрейте большую чугунную или металлическую сковороду с высоким ободом на среднем огне. После того, как нагреется, добавьте кокосовое масло, лук-шалот, имбирь, чеснок и перец. Добавьте щепотку морской соли и тушите 2-3 минуты, часто помешивая. Добавьте капусту (по желанию) и красную пасту карри, перемешайте и варите еще 2 минуты. Добавить кокосовое молоко, кокосовый сахар, морскую соль, тамари, куркуму и перемешать. Доведите до кипения на среднем огне.

2. Когда варите на медленном огне, добавьте красный перец и горох (по желанию) и немного уменьшите огонь. Готовьте в течение 5-10 минут, периодически помешивая, чтобы смягчить перец и горох, и приправить их ароматом карри. В это время также попробуйте и отрегулируйте вкус бульона по мере необходимости. Я добавила еще кокосового сахара для сладости, тамари и морской соли для солености и куркумы для землистости. Вы можете также добавить больше пасты карри для большего количества специи и интенсивного аромата карри. Не стесняйтесь приправ - это карри должно быть очень ароматным.

3. Как только бульон будет хорошо приправлен и перец размягчен, добавьте манго, кешью и лимонный сок и варите еще 3-4 минуты на медленном огне.
Подавайте с рисом или киноа или приготовленной на пару брокколи (брокколи - мой любимый гарнир). Это блюдо поднимается в уровне вкуса с добавлением большего количества лимонного сока и тайского или обычного базилика.