Ленивые голубцы от Ольги Матвей

1. Берем капусту и кастрюлю воды. Очистите капусту от грязных листов. Срезали "попку". Отварите капусту 10-12 минут в кипящей воде, чтобы она стала мягкой. Она не должна разлезаться! Варите не более 12 минут. Вода должна быть подсоленной по вкусу. Как только она закипит - кладите капусту. Делаем поджарку. Мелко нарежьте лук. Выкладываем лук. Немного масла, потому что мясо – говядина. Ассорти. Можно с курицей, свининой, бараниной смешать. Фарш не постный, потому много масла не нужно. Буквально - ложку-две масла. Когда лук начнёт золотиться, выкладываем морковь. Капуста готова. Верхние листы снялись сразу.

2. Большим ножом срежьте 2 см кочана. Снимаем весь кочан до конца. Мы разобрали все листы. Они должны быть полностью остывшими. Высыпаем поджарку в фарш. Посолите, добавьте специй: чёрный перец, травы, красный перец. Беру сырой пропаренный рис. Можно брать сырой рис. Пропаренный быстрее готовится. Перемешиваем. Отставляем. Берем лист капусты. Я покажу 2 вида, как заворачивать. Я покажу средние и маленькие голубцы. Как сделать средние голубцы? Толстую часть прожилки аккуратно срежьте. Кладём ложку фарша в середину. Закрываем. Закручиваем до конца. Края вкладываю в серединку. Как сделать маленький голубчик?

3. Берем лист. Где толстая прожилка – вырезаем ее. С одной стороны. С другой стороны режем лист до конца. Берем лист. Десертную ложку фарша. Где край срезан – голубец будет открытым. Накрываем, заворачиваем вовнутрь с каждой стороны. Получается красивый голубец, аккуратный, маленький. Можно сделать еще меньше – поделите половину листа пополам. Но их делать дольше. Можно все голубцы обжарить в сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны, масла лить очень мало. Вкус – другой. Но очень вкусно. Будет стрелять – капуста в воде, при контакте с маслом будет стрелять. Итак, закручивайте голубцы. Если хотите - обжарьте их с двух сторон, я покажу, как это делать. Или сразу складывайте в кастрюльку. Получилась полная миска голубцов. Покажу на небольшом количестве, как обжарить. Можно этого не делать. Но это вкусно, попробуйте. 2 минуты начали жариться, только схватились – сразу переворачивать. Сверху голубцы обжарены с двух сторон.

4. Выложили в кастрюлю, где будем тушить. Лук на подливу поджарить до золотистой корочки практически без масла. Высыпаем морковку. Когда она схватилась – не прожарена, но и не сырая – перемешиваем с томатом. Доливаем немного воды. Добавляем ложку сметаны. Всё перемешиваем. Доливаем воды, чтобы покрыть все голубцы. Добавить специи: лавровый лист, перец. Посолите по вкусу. Добавляем воду. Посолите подливу, но не пересолите, так как вода будет выкипать. Поперчите. Залейте голубцы. Если кастрюля эмалированная – положите на дно капустные листы. Заливаем, ставим на медленный огонь на минут 30-40, до готовности. Количество подливки определите по своему вкусу. Можете подливку не делать, можно взять просто бульон подсоленный. Можете не обжаривать. Голубцы приготовились. Янтарного цвета, очень вкусные. Соус красивый, нежирный, вкусный. Вы можете брать любой соус или подливу.