Дип из запеченного шпината с артишоками

1. Замочите кешью на 1 час в очень горячей воде или в прохладной воде на ночь. Затем слейте воду и отложите в сторону. Тем временем, нагрейте большую безопасную для духовки металлическую или чугунную сковороду на среднем огне. После того, как остро, добавьте масло, чеснок и лук-шалот. Обжарить 1-2 минуты. Затем уменьшите огонь до среднего / низкого уровня и тушите еще 2-3 минуты или пока он не станет золотисто-коричневым и слегка карамелизированным. Выключите огонь, чтобы дать остыть.

2. После того, как кешью вымачивают и высушивают, разогрейте духовку до 190 C. В блендер добавьте замоченные и высушенные орехи кешью, половину обжаренного чеснока и шалота, миндальное молоко, пищевые дрожжи, морскую соль и перец и смешайте в сливочное пюре, соскребая по мере необходимости. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. Соус должен быть сырным на вкус и хорошо соленым, поэтому подумайте о том, чтобы добавить больше дрожжей для сыра или другую щепотку морской соли для солености. Отложить в сторону.

3. Нагрейте сковороду с оставшимся луком-шалотом и чесноком на среднем огне и добавьте шпинат и нарезанные артишоки. Приправить щепоткой каждой соли, перца и тушить в течение 4-5 минут, часто помешивая, чтобы смягчить шпинат. Выключите огонь и добавьте весь соус. Перемешайте, посыпьте сверху веганским сыром пармезан, панировочными сухарями (по желанию) и хлопьями красного перца (по желанию). Выпекайте около 5-8 минут или пока соус не станет достаточно горячим, чтобы подавать. Будьте осторожны, чтобы не запечь, иначе сырный соус может начать высыхать и терять кремообразную текстуру. Подавайте в горячем виде с ассорти из овощей, чипсов из тортильи, крекеров или поджаренного багета - чипсы из тортильи - наши любимые. Хранить остатки накрытого в холодильнике до 4-5 дней. Разогрейте в жаростойкой посуде при температуре 176 ° С до тех пор, пока она не прогреется (или в микроволновой печи), добавив миндальное молоко по мере необходимости, если соус высох.