Соус кесо из кешью

Легкий веганский соус кесо из кешью и баклажанов, без молочных продуктов, сои и глютена! Баклажан сохраняет нейтральный вкус и кремовую текстуру! Идеальный безмолочный квесто! .

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

7-9 кружочков баклажана (нарезанный толщиной 0,5 см)
Оливковое масло
Морская соль
360-480 мл несладкого миндального молока
6-9 г пищевых дрожжей
1/4 чайной ложки мелко измельченного свежего чеснока
1 чайная ложка тмина
1 ч.л. порошка чили
2 ч.л. кукурузного крахмала (необязательно для сгущения)
71 г сальсы (слегка высушенная // или 1/4 банки 280 г нарезанных кубиками помидоров и зеленого чили)
Копченая паприка и острый соус (по желанию // для добавления цвета и вкуса при подаче)

Как приготовить Соус кесо из кешью рецепт пошагово

1. Нарежьте баклажаны тонкими кругами чуть меньше 1 см (не совсем 0,5 см). Затем посыпьте обе стороны мякоти небольшим количеством морской соли и выложите в дуршлаг, чтобы помочь извлечь немного влаги и горечи. Дайте настояться 10-15 минут. Затем смойте прохладной водой и тщательно промокните насухо между двумя чистыми полотенцами.

2. Разогрейте духовку до высокой температуры и поставьте подставку для духовки рядом с верхней частью духовки. Выложить сухарики из баклажанов на противень, слегка обрызганный антипригарным спреем, и сбрызнуть обе стороны баклажана небольшим количеством оливкового масла. Посыпать очень небольшим количеством соли. Жарить на огне 4-5 минут с каждой стороны, внимательно следя за тем, чтобы не дать им сгореть. Переверните на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Как только баклажаны выглядят нежными, и обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет, достаньте их из духовки и свободно заверните в фольгу.

3. Через несколько минут разверните и очистите кожу от баклажанов. Это должно прийти сразу. Если вы упакуете свой жареный баклажан в мерную чашку с 1 чашкой, это будет почти 1 чашка. Поместите баклажаны в блендер с миндальным молоком (начиная с меньшего количества), пищевыми дрожжами (начиная с меньшего количества), измельченным чесноком, тмином, порошком чили и кукурузным крахмалом и взбивайте до образования однородной массы и сливочного крема. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. Я добавил немного морской соли и немного больше дрожжей. Чтобы разбавить, добавьте больше миндального молока.

4. Переложите в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем или среднем огне, пока слегка не загустеет и пузырится - около 5 минут. Чем дольше вы варите, тем гуще он станет. ПРИМЕЧАНИЕ: если он не выглядит таким густым, как вы хотите, загустите его с помощью суспензии кукурузного крахмала, добавив дополнительно 1 чайную ложку кукурузного крахмала в небольшую миску с небольшим количеством миндального молока и 2-3 столовые ложки сырной смеси. Взбейте, а затем перелейте обратно в кастрюлю.

5. После нагревания и загущения снимите с огня и перемешайте с сальсой. Не заливайте жидкость, иначе все станет жидким. Налейте в блюдо и сверху немного копченой паприки и острого соуса для вкуса / цвета.