Зельц из свиной рульки с апельсиново-облепиховым соусом

Готовим с Просто Кухня Зельц из свиной рульки с апельсиново-облепиховым соусом в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 1 порции: 108 рублей
Стоимость 8 порций: 867 рублей

Для зельца:
Свиная рулька с костью 1200 г — 336 рублей («Ашан», 1 кг = 280 р.)
Индейка (голень) с костью 500 г — 160 рублей («Ашан», 1 кг = 320 р.)
Морковь 2 шт. — 14 рублей («Ашан», 1 кг = 70 р.)
Лук репчатый с шелухой 1 шт. — 4 рубля («Ашан» 1 кг = 32 р.)
Перец душистый 6 шт. — 2 рубля («Ашан», 15 г = 43 р.)
Лавровый лист 2 шт. — 1 рубль («Ашан», 10 г = 30 р.)
Желатин гранулированный быстро растворимый 20 г — 73 рубля («Ашан», 30 г = 110 р.)
Чеснок сушёный ½ ст. ложки — 3 рубля («Ашан», 15 г = 20 р.)
Соль

Для соуса:
Облепиха замороженная 300 г — 180 рублей («Ашан», 300 г = 180 р.)
Апельсиновый сок 100 мл — 20 рублей («Ашан», 1 л = 200 р.)
Апельсин 1 шт. — 28 рублей («Ашан», 1 кг = 190 р.)
Сахар 2 ст. ложки — 3 рубля («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Корица цельная 1 палочка — 35 рублей («Ашан», 17 г = 120 р.)
Бадьян (анис) 3 звёздочки — 6 рублей («Ашан», 100 г = 236 р.)
Гвоздика молотая ¼ ч. ложки — 2 рубля («Ашан», 150 г = 409 р.)

Вам понадобятся бутылка по 1 л из-под молока
Цены актуальны на декабрь 2024 года

Как приготовить Зельц из свиной рульки с апельсиново-облепиховым соусом рецепт пошагово

1. В кастрюлю отправить два вида мяса, лук в шелухе разрезать пополам и отправить к мясу. Морковь не очищенную и хорошо вымытою, нарезать крупными кусками и обжечь на огне (газовая конфорка или горелка) и отправить к мясу. Совет от шефа: Если морковь дополнительно подпечь на огне, то она станет более ароматная с насыщенным вкусом Добавить к мясу с овощами: душистый перец, лавровые листья, залить водой, чтобы покрыла на несколько см выше уровня овощей и мяса и посолить. Накрыть крышкой и довести до кипения, убавить огонь и варить минимум 3 часа. Мясо отправить в форму, процедить бульон через сито в отдельную кастрюлю.

2. Отправить ½ ст. ложки сухого чеснока и перемешать. Всыпать в 1,5 л бульона желатин и активно перемешать венчиком до полного растворения. Разобрать мясо на крупные волокна. Закинуть мясо в бутылку на 1/3 и влить небольшое количество бульона, затем опять закинуть мясо и влить ещё бульон. Таким образом заполнить бутылку до самого верха и плотно закрыть крышкой, отправить в холодильник минимум на 4 часа. Соус: В нагретый сотейник отправить палочку корицы, 3 звёздочки аниса (бадьяна), затем отправить 2 ст. ложки сахара и облепиху, и влить апельсиновый сок.

3. Продолжить доводить до кипения, затем с помощью толкушки помять облепиху и варить ещё 2-3 минуты, в конце добавить молотую гвоздику и перемешать, снять с нагрева. Процедить облепиху через сито. Отправить сотейник с процеженным соком, довести до кипения и вываривать до небольшого загустения. Апельсин очистить от кожуры и вырезать сегменты без плёнок. Отправить апельсин в соус в самом конце выпаривания и снять с нагрева.

4. Отправить в холодильник, чтобы соус полностью остыл и стал густым. Острым ножом отрезать горлышко и дно бутылки, аккуратно разрезать сбоку пополам и вытащить зельц. Нарезать толстыми кружочками (8 шт.) и перелить в соусник соус. Сервировка: На сервировочную тарелку переложить порцию зельца и полить облепиховым соусом.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022