Булочки для бургеров в домашних условиях

1. Немного муки. Кладу тесто. Оно очень воздушное, нежное, мягкое. Такую консистенцию теста я называю "мягкое, как брюхо спящего кота" Тесто я слегка сминаю, чтобы удалить углекислый газ, который выделяют дрожжи. Тесто очень мягкое! Я думаю, что не надо боятся работать с тестом. Если кто-то не пробовал печь дома хлеб - обязательно попробуйте! Такого хлеба в магазине не купишь! Опять немного муки. Сейчас мне надо разделить тесто на порции по 100-110 граммов. Я пользуюсь такими весами.

Базовый рецепт теста, из которого я готовлю хлеб: 500 граммов муки, 350 граммов воды, 10 граммов соли и 10 граммов свежих дрожжей. Сегодняшнее тесто сделано по другому рецепту: Во-первых здесь на это же количество муки добавлено 15 граммов сахара, Во-вторых вместо 350 граммов воды в этом рецепте 100 граммов несладкого йогурта, 100 граммов обезжиренного молока и 150 граммов воды И ещё важный момент - разная мука обладает разной способностью к поглощению воды Поэтому не добавляйте сразу всю жидкость в тесто. Начните с соотношения на 500 граммов муки 300 граммов жидкости. Смешивайте все ингредиенты до однородности - это минут 5-10. И оставляйте в тепле на 30-40 минут. Что такое "в тепле" - это температура 26-28 градусов.

2. Если вам сложно найти в доме такое место, то можно поставить тесто в духовку и включить там лампочку. Тепла лампочки вполне достаточно, чтобы тесто поднималось. Если в вашей духовке лампочек нет, рядом с тестом в духовке можно поставить кастрюлю с кипятком. Тепла остывающего кипятка будет вполне достаточно для вашего теста. Тесто я разделил на порции. Теперь нужно сформировать булочки. Я скатываю тесто в шарик. Для чего я это делаю? Посмотрите этот ролик - там я рассказываю про gluten. gluten - это клейковина в тесте. Для того, чтобы готовые булочки имели красивую форму, необходимо этот каркас из клейковины вот так обтянуть. Получилось 17 булочек. Накрою их чтобы не пересыхали. Пойдем посмотрим, что у нас творится в печи?

3. Сегодня ветер и холодно. Вы слышите наверное в микрофоне, как всё гудит. Печка греется уже наверное часа два. Сейчас в печке 270 градусов. К тому времени когда хлеб поднимется, температура в печи опустится до нужной нам 200-220 градусов. Горящие угли надо сгрести в сторону. Я пользуюсь вот такой металлической щёткой. А перед выпечкой я обмотаю щётку мокрой тряпкой и протру дно печи. Дно уже раскалено, поэтому булки будут готовиться и снизу и сверху. Вкус хлеба будет потрясающий!

Уже прошёл один час, пора отправлять хлеб в печь. Это первая часть Это вторая часть Отправил все булки в печь. Через 15-20 минут хлеб будет готов. Сегодня очень холодно! 15 минут прошло, булки готовы! Красивые! Горячо! А аромат!!! Пойдём в дом - здесь холодно! Вот такие замечательные булки! А какой мякиш! Обязательно готовьте такой хлеб! Он совершенно фантастический! Готовится просто! Дровяная печь совсем необязательна! В духовке получаются такие же вкусные! Пробуйте! Они вам точно понравятся! Вот и всё на сегодня!