Кокосовый карри с красной чечевицей

Простая, ароматная чечевица с карри желтого цвета, приправленная свежими специями, чесноком, имбирем в кокосовом соусе с карри. Идеальный растительный гарнир! .

Ингредиенты (На 6 чел.)

Чечевица:
1 л воды
300 г золотой (желтой) чечевицы (ополоснутой и обсушенной // или заменить красной с аналогичным временем приготовления или зеленой с более длительным временем приготовления)

Кокосовый карри:
1 столовая ложка кокосового масла (или воды)
1 маленький лук-шалот (нарезанный кубиками // по желанию)
4 зубчика чеснока, измельченный
3 столовые ложки свежего рубленого имбиря
3/4 ч.л. морской соли
1 столовая ложка порошка карри (сделай сам или купленный в магазине)
1 чайная ложка измельченной куркумы
1/8 чайной ложки кайенского перца
300-360 мл кокосового молока
1-2 столовые ложки кокосового сахара или кленового сиропа (плюс еще по вкусу // или стевия)
2 столовые ложки свежего лимонного сока

Как приготовить Кокосовый карри с красной чечевицей рецепт пошагово

1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте чечевицу и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до низкого и варите чечевицу без крышки в течение 4-5 минут или до готовности. Отложите. Тем временем, нагрейте большую оправленную сковороду на среднем огне. После того, как остро, добавьте масло или воду, лук-шалот (по желанию), чеснок и имбирь. Обжарить 2-3 минуты, часто помешивая. Затем добавьте соль, порошок карри, куркуму и кайенский перец и варите еще 1 минуту. Понизьте высокую температуру до низкой. Добавьте кокосовое молоко и кокосовый сахар (или кленовый сироп) и перемешайте, чтобы смешать. Готовьте на слабом огне 3-4 минуты, чтобы смешать вкусы.

2. Добавьте высушенную приготовленную чечевицу к кокосовому соусу и перемешайте. Скорее всего, им понадобится больше приправ. Я добавил немного соли, порошка карри, куркумы, кайенны и кокосового сахара, потому что мне нравится большой вкус. Но сезон по вкусу.

3. Выключите огонь, добавьте лимонный сок и перемешайте. Тогда подавай и наслаждайся! Они вкусные сами по себе, но они также будут вкусны с рисом, рисом цветной капусты, тушеными или жареными овощами и многим другим.