Швейцарская меренга на водяной бане

Как готовить Швейцарскую меренгу на водяной бане на палочке для торта рецепт. Хочу поделится с Вами одним из миллиона вариантов приготовления меренги и, конечно, очень важными советами, которые необходимо учитывать. Я использую швейцарскую меренгу. Она готовится на водяной бане.⁣⁣⠀ .

Ингредиенты

100г яичного белка⁣⁣⠀
180г сахара ⁣⁣⠀

Как приготовить Швейцарская меренга на водяной бане рецепт пошагово

1. Отделяем желтки от белков, перекладываем белки в чашу. Ставим массу на водяную баню, перемешиваем венчиком что бы сахар полностью растворился.

2. Начинаем взбивать меренгу на низкой скорости, постепенно повышая до самой высокой. Получается пышная масса. Добавляю краситель, перекладываю в мешок. Использую насадку закрытая звезда 1B. Насаживаем на палочки.

3. СОВЕТЫ:
1. Посуда и венчики должны быть идеально сухими и чистыми.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
2. Желательно использовать мелкий сахар или пудру (чем меньше сахар, тем быстрее он растворяется).⁣⁣⠀ Также можно использовать пропорцию сахара и пудры 1:1.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
3. Белки должны быть теплыми (теплый белок лучше держит форму и не растекается при выпекании)⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
4. Для сухой устойчивой меренги белки необходимо взбивать до "жестких пиков", когда при поднятии венчика белки стоят твердо и уверенно, образуя клюв. ⁣⁣⠀
⁣⁣
5. Не открывать духовку первый час, так как от перепада температур без может потрескаться. Так же трещины могут появится от высокой температуры сушки. ⁣⁣⠀

6. И самое главное - это температура😄моя боль 😂так как этот вопрос меня проследует в директе 🤪 Ребята, при выпекании меренги нужен индивидуальный подход и хорошее знание вашей духовки! Я сушу безе на режиме «конвекция» при 80-90* (это оптимальная температура для моей духовки)
Определенного времени сушки нет, готовность смотрю уже по факту (но не менее 2-3 часов) размер меренги также влияет на время приготовления. Проверять текстуру меренги стоит лишь тогда, когда она полностью остыла.⁣⁣