Швейцарская меренга на водяной бане

Швейцарская меренга на водяной бане рецепт
Как готовить Швейцарскую меренгу на водяной бане на палочке для торта рецепт. Хочу поделится с Вами одним из миллиона вариантов приготовления меренги и, конечно, очень важными советами, которые необходимо учитывать. Я использую швейцарскую меренгу. Она готовится на водяной бане.⁣⁣⠀

Ингредиенты .

100г яичного белка⁣⁣⠀
180г сахара ⁣⁣⠀

Как приготовить Швейцарская меренга на водяной бане рецепт пошагово

1. Отделяем желтки от белков, перекладываем белки в чашу. Ставим массу на водяную баню, перемешиваем венчиком что бы сахар полностью растворился.
2. Начинаем взбивать меренгу на низкой скорости, постепенно повышая до самой высокой. Получается пышная масса. Добавляю краситель, перекладываю в мешок. Использую насадку закрытая звезда 1B. Насаживаем на палочки.
3. СОВЕТЫ:
1. Посуда и венчики должны быть идеально сухими и чистыми.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
2. Желательно использовать мелкий сахар или пудру (чем меньше сахар, тем быстрее он растворяется).⁣⁣⠀ Также можно использовать пропорцию сахара и пудры 1:1.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
3. Белки должны быть теплыми (теплый белок лучше держит форму и не растекается при выпекании)⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
4. Для сухой устойчивой меренги белки необходимо взбивать до "жестких пиков", когда при поднятии венчика белки стоят твердо и уверенно, образуя клюв. ⁣⁣⠀
⁣⁣
5. Не открывать духовку первый час, так как от перепада температур без может потрескаться. Так же трещины могут появится от высокой температуры сушки. ⁣⁣⠀

6. И самое главное - это температура😄моя боль 😂так как этот вопрос меня проследует в директе 🤪 Ребята, при выпекании меренги нужен индивидуальный подход и хорошее знание вашей духовки! Я сушу безе на режиме «конвекция» при 80-90* (это оптимальная температура для моей духовки)
Определенного времени сушки нет, готовность смотрю уже по факту (но не менее 2-3 часов) размер меренги также влияет на время приготовления. Проверять текстуру меренги стоит лишь тогда, когда она полностью остыла.⁣⁣
Автор: my_cake_aleks
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube