Овощные тако с чимичурри

Легкая 30-минутная еда на растительной основе: жареные овощные тако, приправленные специями и покрытые ярким чимичурри! Сезонное, универсальное блюдо, с хорошим вкусом, очень полезное! .

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

Овощи:
214 г цветной капусты, измельченной
150 г моркови, нарезанной
170 г картофеля, четвертины
200 г тыквы, нарезанной на кольца и разделенной пополам
30 мл авокадо или растопленное кокосовое масло
1/4 ч.л. морской соли
1/4 ч.л. тмина
1/4 ч.л. порошка чили
15 мл кленового сиропа

Чимичурри соус:
15 г чеснока, измельченного
1 перец серрано, семена и стебли удалены
8 г упакованной кинзы, срезанные толстые нижние стебли
8 г упакованной плоской петрушки
45 г спелого авокадо
1/4 чайной ложки соли, плюс больше по вкусу
45 мл сока лайма
15 мл масла авокадо (по желанию)
15 мл кленового сиропа
45 мл воды

Для подачи:
10 желтых или белых кукурузных лепешек (как можно более свежих)
по желанию: жареные или сырые тыквенные семечки
по желанию: свежая рубленая кинза
опционально: свежая нарезанная редька
по желанию: лаймы

Как приготовить Овощные тако с чимичурри рецепт пошагово

1. Разогрейте духовку до 190 C и разложите овощи на противне. Полить маслом (или водой) и приправить специями и кленовым сиропом. Перемешайте. Выпекать 20 минут. Затем включите температуру до 232 C и запекайте до золотисто-коричневого цвета в течение 5 минут.

2. Тем временем приготовьте соус чимичурри, поместив чеснок и чили в кухонный комбайн вместе с кинзой, петрушкой, авокадо, солью, лаймом, маслом (по желанию) и кленовым сиропом. Взбейте до однородности. Затем добавьте воды, чтобы помочь дальнейшему соединению до однородного состояния и кремовости.

3. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше перца для остроты, соли для солености, кленового сиропа для сладости, трав для аромата или авокадо для сливочности. Хранить в холодильнике в контейнере до подачи. Чтобы подать лепешки, нагрейте их во влажном полотенце в микроволновой печи в течение 30 секунд или в еще теплой духовке в течение нескольких минут. Затем нафаршируйте жареными овощами и любыми гарнирами (редька, тыква, кинза, сок лайма). Украсьте соусом чимичурри и наслаждайтесь.