Овощные макароны из тыквы

1. Начните с замачивания кешью в очень горячей воде в течение не менее 30 минут, до 1 часа. Отложить в сторону. Тем временем, предварительно разогрейте духовку до 204 C. Тыкву нарежьте вдоль на полукольца шириной 5 см (для более длинной лапши) или нарежьте пополам вдоль (для более короткой лапши). Достаньте семена и нити и натрите мякоть маслом (или водой) и морской солью. Выложите тыкву на противень, запекать до готовности - около 40 минут при обжаривании «колец» и до 45 минут - 1 час при обжаривании двух больших половинок. (Время будет варьироваться в зависимости от размера вашей тыквы.) Дайте тыкве немного остыть, а затем используйте вилку, чтобы отделить «лапшу». Отложите в сторону.

2. Как только кешью вымокли, слейте воду и добавьте в кухонный комбайн или небольшой блендер. Добавьте пищевые дрожжи, лимонный сок, морскую соль, чесночный порошок и воду и смешайте до получения однородной кремовой консистенции, соскребая по бокам по мере необходимости (~ 2 минуты). Стремитесь к большей части пюре из смеси с небольшими кусочками кешью в целости и сохранности. Добавляйте немного больше воды за раз, если смесь плохо смешивается, пока не станет почти однородной. Попробуйте и откорректируйте вкус по мере необходимости, добавив больше соли для общего вкуса, пищевых дрожжей для сырности и лимонного сока для кислотности. Для еще большего аромата, вы можете добавить немного свежего базилика или петрушки (по желанию).

3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. После нагревания добавьте масло (или воду), лук-шалот, чеснок и щепотку соли и тушите в течение 3 минут, часто помешивая. Убавьте огонь, если чеснок коричневеет. Добавьте спагетти из тыквы и аккуратно перемешайте (с помощью щипцов, если они есть). Обжарить 2-3 минуты, периодически ворочая. Добавьте желаемое количество сырного соуса. Мы рекомендуем начинать с половины и добавлять больше. Вы можете подавать пасту с любым оставшимся сырным соусом на стороне. Продолжайте готовить сырную пасту еще 2-3 минуты, чтобы смешать пасту и соус, тщательно перемешивая.

4. Наслаждайтесь, как есть, или добавьте веганский сыр пармезан, соус маринара или веганские фрикадельки! Вы можете хранить оставшиеся сырные макароны в холодильнике до 4 дней. Мы подозреваем, что блюдо будет храниться в морозильной камере до 1 месяца, но сами не пробовали. (Паста обычно лучше всего свежая.) Любой оставшийся сырный соус, покрытый (отдельно), можно хранить в холодильнике до 5-7 дней.