Быстрые веганские котлеты для бургеров

1. Если вы еще этого не сделали, приготовьте киноа и оставьте ее остывать. Разогрейте духовку до 176 C и выложите промытые, высушенные бобы на противень с пергаментной подкладкой. Запекать бобы в течение ~ 10 минут. Они должны выглядеть сухими и растрескавшимися (при приготовлении таким способом они не становятся мягкими в котлетной смеси). Отложите, чтобы остыли.

2. Тем временем, нагревайте среднюю или большую чугунную или металлическую сковороду на среднем огне. После того, как нагреется, добавьте нарезанные грибы и кокосовые аминокислоты и готовьте около 4-5 минут, часто помешивая или до тех пор, пока они не подрумянятся, не станут ароматными и приготовленными до половины их первоначального размера. Отложить в сторону.

3. В чашу кухонного комбайна добавьте квиноа и орехи пекан и взбейте в жидкую массу (какая-то текстура хороша - вам не нужен порошок в итоге).
Затем добавьте приготовленные бобы, приготовленные грибы, морскую соль и черный перец, чеснок, свежую зелень, паприку, фенхель, кайенский перец или хлопья перца (по желанию) и финик (по желанию, для связывания ингредиентов вместе и хорошо сбалансированного вкуса). Пульсируйте ножи несколько раз, чтобы все объединить (какая-то текстура хороша - вы не собираетесь готовить пюре).

4. Текстура должна быть формируемой при сжатии в руках. Если слишком сухая смесь - добавьте больше кокосовых аминокислот. Если слишком влажная - вы можете посыпать (не смешать) небольшим количеством приготовленной киноа. ПРИМЕЧАНИЕ: чем больше вы будете пульсировать / смешивать в блендере, тем влажнее будет текстура. Так что взбивайте просто пока тесто не объединится, чтобы сохранить текстуру. Попробуйте небольшое количество и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше кайенского перца или хлопьев красного перца для тепла, соли по вкусу, кокосовых аминокислот для большей глубины вкуса / солености или паприки для дымности. Сформируйте смесь в котлеты (около 8, как написано в рецепте), используя ваши руки, - сначала сформировать шарики, а затем сожмите их, чтобы сформировать в диски. ПРИМЕЧАНИЕ: в этот момент вы можете расположить котлеты между слоями пергаментной бумаги, если укладываете их в стопку, и хранить в холодильнике до 4-5 дней заранее для быстрого + легкого приготовления в течение недели. Через 2 дня перенесите в морозильник, чтобы сохранить свежесть.

5. Разогреть большую сковороду на среднем огне. После нагревания добавьте достаточно масла, чтобы покрыть поверхность (или используйте антипригарную или закаленную чугунную сковороду), и добавляйте столько же котлет, сколько удобно поместится на сковороде. Посыпать сверху небольшим количеством соли и черным или красным перцем. Готовьте в течение 3-4 минут или до тех пор, пока нижняя сторона не подрумянится (выключите огонь, если подрумяните слишком быстро). Затем аккуратно переверните шпателем и жарьте на другой стороне еще 3-4 минуты, или пока нижняя сторона не подрумянится.

6. Подавайте сразу же, как есть, или вместе с другими любимыми блюдами на завтрак, такими как наш лучший веганский завтрак с картофелем, тофу или легкая веганская яичница-болтунья. Хранить остатки в холодильнике до 4-5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Вы также можете приготовить котлеты заблаговременно (до 1 месяца), заморозить (сырые) и разморозить перед приготовлением. Готовьте в соответствии с инструкциями.