Петух в вине по-французски Кок-о-ван Просто Кухня

Готовим с Просто Кухня Петух в вине по-французски Кок-о-ван в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 1 порции: 194 рубля
Стоимость 8 порций: 1550 рублей

Петух с головой охлаждённый 1 шт. 1200 г — 720 рублей («Преображенский рынок», 1 кг = 600 р.)
Грудинка варёно-копчёная 150 г — 130 рублей («Ашан», 300 г = 260 р.)
Вино красное сухое 1 бутылка 750 мл — 320 рублей («Ашан», 750 мл = 320 р.)
Лук репчатый крупный 1 шт. — 7 рублей («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Морковь 2 шт. — 14 рублей («Ашан», 1 кг = 65 р.)
Чеснок 9 зубчиков — 14 рублей («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Сельдерей 2 стебля — 29 рублей («Ашан», 450 г = 130 р.)
Лук-севок 200 г — 79 рублей («Ашан», 1 кг = 396 р.)
Шампиньоны мини 150 г — 96 рублей («Ашан», 250 г = 160 р.)
Сливочное масло 80 г — 108 рублей («Ашан», 200 г = 270 р.)
Мука 2 ст. ложки с горкой — 3 рубля («Ашан», 2 кг = 115 р.)
Подсолнечное масло 20 мл — 3 рубля («Ашан», 1 л = 150 р.)

Букет гарни (пучок пряностей):

Лук-порей 20 г — 5 рублей («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Тимьян 6 веточек — 10 рублей («Ашан», 30 г = 100 р.)
Лавровый лист 3 шт. — 2 рубля («Ашан», 10 г = 30 р.)
Душистый перец 5 горошин — 3 рубля («Ашан», 15 г = 40 р.)
Гвоздика зонтики 5 шт. — 7 рублей («Метро», 350 г = 1179 р.)
Соль

Вам понадобится утятница или большая кастрюля с толстым дном, кулинарный шпагат и газовая горелка
Цены актуальны на май 2025 года

Как приготовить Петух в вине по-французски Кок-о-ван Просто Кухня рецепт пошагово

1. Опалить петуха с помощью газовой горелки. Отрезать голову с шеей, разрезать тушку пополам по хребту и хрящам. А затем разделать на части: ножки и бёдра, крылья с грудкой и спинка. Репчатый лук нарезать крупными кольцами. Стебли сельдерея нарезать крупными кусками, морковь (1 шт.) крупными ломтиками и раздавить ножом 4 зубчика очищенного чеснока. Отправить овощи в кастрюлю и залить вином. Довести до кипения, варить несколько минут и снять с нагрева. Остудить маринад, отправить в него петуха и оставить мариноваться на 1 ночь. Переложить замаринованные части петуха в отдельное блюдо и процедить маринад через сито, убрав овощи.

2. Отправить части петуха на сильно разогретую сковороду с 20 мл подсолнечного масла и обжарить до коллера. Отправить в утятницу обжаренного петуха и залить процеженным винным маринадом и добавить воды, так чтобы почти покрыло мясо. Накрыть крышкой и довести до кипения на медленном нагреве. Букет гарни (пучок пряностей): Улука-порея отделить два крупных кольца-трубочки, в них вложить веточки тимьяна, лавровый лист, душистый перец, зонтики гвоздики и перемотать кулинарной веревкой по всей поверхности от одного края к другому, чтобы закрепить пряности. В утятницу отправить букет гарни, притопив в вине и продолжить томить в течение 40 минут.

3. Морковь (1 шт.) нарезать крупными кусками и отправить на сковороду после петуха, добавить 20 г сливочного масла и обжарить на среднем нагреве до золотистого цвета. Переложить в отдельную миску. На ту же сковороду отправить лук-севок и 10 г сливочного масла, слегка обжарить. Затем добавить 5 зубчиков чеснока и ещё 10 г сливочного масла, обжарить вместе и переложить в миску к моркови. На ту же сковороду отправить целиком шампиньоны и 20 г сливочного масла, обжарить и отбросить в отдельную миску. Нарезать грудинку небольшими брусочками и отправить на сковороду с 20 г сливочного масла, слегка обжарить.

4. Добавить муку (2 ст. ложки с горкой) и пассеровать на медленном нагреве пару минут. Через 40 минут томления петуха с букетом гарни, посолить по вкусу и отправить обжаренную грудинку. Затем отправить к петуху обжаренные лук-севок с чесноком, морковь и грибы. Накрыть крышкой и продолжить всё томить ещё 1,5 часа на медленном нагреве. Сервировка : На сервировочную тарелку переложить часть петуха, полить соусом с овощами и подавать с хрустящим багетом или ломтиками пшеничного батона.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022