Бараньи голяшки в вине с картофельно-луковым пюре

Готовим с Просто Кухня Бараньи голяшки в вине с картофельно-луковым пюре в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 1 порции: 198 рублей
Стоимость 8 порций: 1588 рублей

Бараньи голени 4 шт. 1500 г — 1108 рублей («Перекрёсток», 1 кг = 739 р.)
Лук 1 шт. — 4 рубля («Ашан» 1 кг = 32 р.)
Морковь 1 шт. — 7 рублей («Ашан», 1 кг = 70 р.)
Чеснок 3 зубчика — 4 рубля («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Горчица зернистая 8 ч. ложек — 32 рубля («Ашан», 190 г = 105 р.)
Томатная паста 2 ст. ложки — 21 рубль («Ашан», 180 г = 95 р.)
Розмарин 2 веточки — 28 рублей («Ашан», 30 г = 140 р.)
Вино красное сухое 750 мл — 260 рублей («Ашан», 750 мл = 260 р.)
Крахмал кукурузный 2 ст. ложки — 11 рублей («Ашан», 150 г = 43 р.)
Подсолнечное масло 40 мл — 6 рублей («Ашан», 1 л = 140 р.)

Картофельное пюре:

Картофель 800 г — 52 рубля («Ашан», 1 кг = 65 р.)
Зелёный лук 30 г — 27 рублей («Ашан», 100 г = 90 р.)
Сливочное масло 30 г — 28 рублей («Ашан», 180 г = 170 р.)
Соль
Перец

Вам понадобится утятница с крышкой на 6 л
Цены актуальны на ноябрь 2024 года

Как приготовить Бараньи голяшки в вине с картофельно-луковым пюре рецепт пошагово

1. Сковороду разогреть и налить подсолнечное масло (20 мл), обжарить голяшки до румяной корочки на сильном нагреве в течение 5 минут, посолить и поперчить во время приготовления. Переложить обжаренные голяшки на доску и обмазать каждую зернистой горчицей (по 2 ч. ложки). Лук и морковь крупно нарезать. На большую конфорку поставить утятницу и налить 20 мл подсолнечного масла, обжарить овощи около 5 минут.

2. Добавить к овощам томатную пасту и веточки розмарина. Выложить голяшки на овощи, закинуть 3 целых зубчика чеснока и влить вино, посолить по вкусу. Накрыть утятницу крышкой и томить на среднем огне до закипания, а затем убавить нагрев до минимума и томить ещё 1,5-2 часа, чтобы мясо легко отходило от костей. Готовые голяшки переложить в отдельную форму, а из соуса убрать розмарин и овощи. В сотейник перелить жидкий соус-сок и довести до кипения.

3. Разведённый крахмал (2 ст. ложки развести в небольшом количестве воды) влить в горячий соус, перемешать венчиком и когда закипит снять с нагрева, дать немного остыть и загустеть. Отварить картофель до готовности, слить 1/3 часть воды и помять толкушкой до однородной пюреобразной консистенции. Зелёный лук (5 пёрышек) нарезать крупными колечками.

4. На разогретую сковороду отправить кусочек сливочного масла (40 г) и слегка обжарить лук. Отправить обжаренный лук в пюре, посолить по вкусу и перемешать. Сервировка: На сервировочную тарелку положить пюре, рядом голяшку и обильно полить соусом. Украсить мелко нарезанным зелёным луком (1 пёрышко).

Просто Кухня рецепты с 2020-2022