Гравлакс из лосося со свеклой

1. Проверяем филе и зачищаем от рёберных косточек и остатков чешуи. Дробим ягоды можжевельника. Мелко шинкуем укроп. Свёклу натираем на крупной тёрке. В чашку складываем: соль, сахар, можжевельник, укроп, мелко натёртую цедру и тщательно перемешиваем, лучше руками, как бы перетирая, чтобы начали раскрываться ароматы. На дно контейнера выкладываем половину посолочной смеси, на неё кожей вниз кладём филе.

2. Вторую половину посолочной смеси смешиваем с натёртой свёклой и выкладываем поверх рыбы так, чтобы не осталось пустых мест. Накрываем контейнер крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь. За ночь из неё выйдет лишняя влага, она станет плотнее и лучше подкрасится.

3. Промываем рыбку водой, нарезаем на тонкие кусочки и наслаждаемся. По желанию смешиваем густую сметану с лимонным соком и укропом и трескаем с таким соусом и вкусным хлебом, приятного аппетита.