Свиная буженина в духовке и Салат Коул Слоу

Готовим с Просто Кухня Свиную буженину в духовке и Салат Коул Слоу рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Свинина тазобедренная часть с кожей без кости 3,5кг — 1260 рублей (рынок г. Видное, 1 кг = 360 р.)
Мёд 5 ч. ложек — 40 рублей («Ашан», 500 г = 255 р.)
Чеснок 9 зубчиков — 12 рублей («Ашан», 1 кг = 270 р.)
Паприка 2 ч. ложки с горкой — 11 рублей («Ашан», 15 г = 23 р.)
Морковь 2 шт. — 9 рублей («Ашан», 1 кг = 45 р.)
Горчица 3 ч. ложки с горкой — 9 рублей («Ашан», 190 г = 64 р.)
Соевый соус 50 мл — 8 рублей («Ашан», 1 л = 153 р.)
Розмарин 1,5 ч. ложки — 4 рубля («Ашан», 25 г = 46 р.)
Соль
Перец

Салат
Краснокочанная капуста 130г — 13 рублей («Ашан», 1 кг = 100 р.)
Белокочанная капуста 130г — 9 рублей («Ашан», 1 кг = 68 р.)
Сметана 1 ст. ложка — 7 рублей («Ашан», 315 г = 84 р.)
Майонез 1 ст. ложка — 5 рублей («Ашан», 800 г = 156 р.)
Лимон (сок) ½ шт. — 5 рублей («Ашан», 1 кг = 99 р.)
Морковь 1 шт. — 4 рубля («Ашан», 1 кг = 45 р.)
Сахар большая щепотка — 1 рубль («Ашан», 1 кг = 53 р.)
Соль

* цены актуальны на март 2022 года

Вам понадобится кулинарный шпагат и прямоугольная форма для выпекания 20*30 см с высокими бортами

Как приготовить Свиная буженина в духовке и Салат Коул Слоу рецепт пошагово

1. От окорока отрезать лишнее мясо так, чтобы кусок мяса получился в виде ровного коврика, и его можно было скрутить в плотный рулет. Зубчики чеснока очистить, разрезать пополам крупные зубчики. Морковь очистить и нарезать брусочками. Сделать надрезы по всей поверхности свинины в виде карманов и в каждый карман вставить брусок моркови и зубчик чеснока. Свинину хорошенько посолить, поперчить, посыпать розмарином и паприкой. В отдельной миске смешать горчицу, мёд и соевый соус.

2. Половиной маринада полить всю поверхность мякоти свинины. Свинину скрутить в плотный рулет, обмотать и затянуть кулинарным шпагатом, закрепляя по краям петлёй. Переложить рулет в форму для выпекания и смазать сверху второй половиной маринада, по бокам в форму влить 200-250 мл воды. Накрыть свинину 1 слоем пергаментной бумаги и несколькими слоями фольги, плотно прижать края к форме. Отправить свинину в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

3. Запёкшуюся свинину вытащить из формы, слить бульон в сотейник и выпарить до консистенции глейза. Переложить свинину обратно в форму для выпекания на максимальную температуру (200 градусов) на 30 минут и каждые 10 минут смазывать глейзом с помощью кисточки. Два вида капусты нарезать тонкой длинной соломкой, хорошенько посолить и помять руками, чтобы выделился сок.

4. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, отправить к капусте. В салат отправить большую щепотку сахара, сок ½ лимона, добавить по 1 ст. ложке майонеза и сметаны и хорошенько перемешать. Готовой буженине дать остыть и настояться, отрезать шпагат и нарезать на порционные кусочки. Сервировка: На порционные тарелки переложить кусочки буженины, сверху полить глейзом и рядом выложить салат.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022