Куриный суп с лапшой домашней Просто Кухня

1. Куриное мясо нужно снять с «каркаса» (рёберная часть и косточки), сделать надрез по грудке, отделить мясо от кости и отправить в кастрюлю. Куриный «каркас» отправить в духовку, разогретую до максимума на 15-20 минут. Морковь и лук очистить, корень сельдерея хорошенько помыть и просушить, нарезать овощи крупными кусочками. Кусочки овощей подпечь на открытом огне (на огне газовой плиты) со всех сторон и отправить к курице. У петрушки отрезать веточки и отправить к курице. Залить овощи с курицей водой и отправить туда подпечённый «каркас». Варить бульон на медленном огне 1,5 часа постоянно снимая пенку, но куриное мясо вытащить через 1 час.

2. Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через сито. Муку (350г) пересыпать на стол, сделать в центре небольшую воронку и разбить туда яйцо, добавить пару щепоток соли и влить небольшое количество воды (150 мл), одновременно замешивая рукой тесто по кругу, а затем замесить тесто в однородную массу. На стол насыпать муку на подпыл (30г), переложить тесто и раскатать скалкой в тонкий пласт, присыпать сверху небольшим количеством муки (10г). Свернуть пласт в трубочку и нарезать на тонкие или толстые кусочки, раскрутить лапшу.

3. Совет от шефа: Если отварить лапшу в бульоне, то он станет мутным. В кипящую подсолённую воду отправить часть лапши и отваривать в течение 3 минут, постоянно перемешивая щипцами. Совет от шефа: Лучше отваривать лапшу перед самой подачей, иначе лапша разбухнет в бульоне Курицу разобрать на кусочки и отправить в порционные тарелки. Сервировка: В тарелки с курицей переложить лапшу и залить бульоном. Посолить и поперчить по вкусу, украсить листиками петрушки.