Бефстроганов из говядины с грибами в сметанном соусе

Бефстроганов с грибами – настоящий праздник вкуса! ⠀ Думаю, все знают, что бефстроганов был создан французским поваром для графа Строганова. В переводе на русский язык название блюда – «говядина по-строгановски». Граф блюдо оценил, просил его готовить часто. И до наших дней оно дошло, и пользуется огромной популярностью. ⠀ Как сделать Бефстроганов из говядины с грибами в сметанном соусе рецепт простой. Для того, чтобы получить максимальное удовольствие от этого блюда, надо знать какое использовать мясо.

Для бефстроганова лучше всего брать говядину – в идеале это вырезка, в крайнем случае толстый край, оковалок, надпочечная часть. Вырезку отбивать не нужно, если другой вид мяса, то можно слегка. ⠀ Почему только эти виды мяса? Потому что мясо здесь жарится очень быстро, буквально, 2-3 минуты, оно не должно дать сок, иначе, будет тушиться, а не жариться. Мясо должно быть с корочкой, нежным и сочным внутри, как это и было задумано изначально. Категорически нельзя грудинку, лопатку, шею, кострец. ⠀ Время приготовления – 15-20 минут! ⠀ .

Ингредиенты

Оливковое (подсолнечное) масло – 2 ст.л.+ 2 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Шампиньоны (коричневые) – 200 гр
Говяжья вырезка – 400 гр
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Сливки жирные 30% - 250 мл
Сметана 20% - 150 гр

Как приготовить Бефстроганов из говядины с грибами в сметанном соусе рецепт пошагово

1. Вырезку нарезать поперёк волокон полосками шириной в 2-3 см. Кусочки мяса посолить, поперчить, присыпать мукой. Лишнюю муку встряхнуть через сито или дуршлаг. ⠀ В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла. Обжарить полукольца репчатого лука до золотистого цвета. ⠀

2. Добавить нарезанные пластины шампиньонов, жарим 3-4 минуты. Грибы с луком выложить в отдельную тарелку. ⠀ В эту же сковороду влить 2 ст.л. оливкового масла, нагреть. Положить мясо и жарим буквально 2-3 минуты, филе за это время полностью приготовится! ⠀ К мясу выкладываем грибы (со всеми соками из тарелки), обжариваем вместе буквально минуту.

3. Добавляем в сковороду сливки, сметану. Соус посолить, поперчить. Дать прогреться, как по краю пойдут пузырьки – выключаем. Нельзя давать соусу кипеть. ⠀