Рыба судак с кабачками в духовке Просто Кухня

1. Чеснок очистить и измельчить. Натереть на мелкой тёрке цедру лимона и добавить к чесноку. Поперчить по вкусу, добавить 40 мл оливкового масла и перемешать маринад. Судака подготовить к запеканию - очистить от чешуи и внутренностей, убрать лишнюю влагу с помощью салфетки. Посолить и поперчить судака внутри и снаружи. Совет от шефа: «Рыбу можно взять любую, главное чтобы было мало костей».

2. Отрезать лист пергамента по размеру рыбы, переложить пергамент на противень по диагонали, смазать лист небольшим количеством маринада, а сам противень смазать 15 мл оливкового масла. Рыбу смазать маринадом внутри и снаружи и переложить на пергамент на противне. Смазать маринадом второй бок рыбы.

3. Неочищенные кабачки нарезать на средние кружочки и выложить слегка внахлёст рядом с судаком, посолить парой щепоток, поперчить по вкусу и полить оставшимся маринадом. Отправить противень с рыбой и кабачками в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 – 35 минут (или поставить на режим «рыба» с функцией «пар»).

4. Томатно – барбарисовая сальса. Барбарис залить горячей водой на 5 минут. Черри разрезать поперёк пополам, посолить и поперчить. Добавить крупно нарезанный фиолетовый базилик и мелко нарезанный зелёный базилик, влить 15 мл оливкового масла. Набухший барбарис мелко нарубить и отправить к помидорам, добавить ½ ч. ложки винного уксуса и перемешать.

5. Сервировка. Переложить кусочки рыбы на порционную тарелку, выложить рядом кабачки и полить соком, сверху выложить сальсу.