Белый кирпич хлеб на пшеничной закваске

Думаю, что многие любят этот самый простой хлеб! Знакомый с детства вкус! ⠀Белый кирпич хлеб на пшеничной закваске 100% влажности рецепт. Помните, я сначала пекла его на дрожжевом пулише (на минимальном количестве дрожжей), но решила, что нужно его чуть доработать. А потом попробовала этот вариант- на закваске с чуточкой дрожжей- и хлеб получился просто шикарный! Пышный, высокий, воздушный! Попробуйте! ⠀ .

Ингредиенты

▫️для двух форм Л11
⠀
Опара:
•100 г пшеничной муки в/с
•100г воды
•10 г активного пшеничного стартера.
⠀
Растворить стартер в воде, добавить муку, перемешать.
Оставить при комнатной температуре (20-24 градуса) на 10-12 часов. Готовая опара поднимется в 2-3 р, будет пронизана пузырьками, с крупными пузырями на поверхности.
⠀
Для теста:
•200 г (вся) опара;
•310 г пшеничной муки в/с или 1с;
•190 г воды;
•1.5 г свежих дрожжей (или 0.5 г сухих)
•7г соли
•10 г сахара
•10 г сливочного масла

Как приготовить Белый кирпич хлеб на пшеничной закваске рецепт пошагово

1. Опару на пике размешать в прохладной воде, добавить муку- замес до объединения ингредиентов и увлажнения всей муки. Накрыть, оставить на аутолиз на 30 мин. ⠀ Дрожжи растворить в небольшом (~5-7 г) количестве воды, влить в тесто, добавить соль и сахар. Когда тесто станет гладким и эластичным- внести сливочное масло, полностью вмесить в тесто. ⠀

2. Брожение при комнатной температуре 22-24 градуса ~ 2.5-3 часа с двумя обминками - через 40 мин от начала и ещё через 40 мин. ⠀ Тесто разделить на 2 равные части, выполнить предварительное округление, оставить на 20 мин. ⠀ Формы смазать сливочным или топленым маслом. ⠀ На чуть припыленной мукой поверхности сформовать заготовки (пеленание или батард), поместить в формы. ⠀ Расстойка полная ~ 2 часа при комнатной температуре.

3. Заготовки вырастут ~ в 2.5 раза. Попробуйте пальцем- должны ощущаться воздушные пузыри при нажатии, ямка не расправляется или очень вяло расправляется. ⠀ Выпекать при 240 градусах с паром 10 мин, далее- при 200 градусах без пара ещё около 30-35 мин. ⠀ Остудить на решетке.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты